오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
스근한 고추잡채
부드러운 돼지 안심과 아삭한 채소를 센 불에 빠르게 볶아낸 중식 요리로, 전분과 계란물로 코팅한 고기의 포실포실한 식감이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 안심300g4,500원
감자전분24g144원
노추1큰술80원
계란0.3개150원
식용유1ml3원
양파0.5개400원
빨간 파프리카0.5개600원
피망1개1,000원
표고버섯50g1,000원
대파0.5대200원
생강5g100원
고추기름1큰술500원
간장1큰술25원
설탕0.7큰술28원
후추0.5작은술120원
굴소스1큰술180원
참기름0.5큰술190원
통깨0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분458kcal
열량
36g
단백질
30g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지고기 안심 300g돼지고기 안심을 얇게 포를 뜬 뒤 가늘게 채 썹니다. 칼을 앞으로 당기며 썰어야 끝까지 깔끔하게 잘리며, 고기의 결대로 썰어도 무방합니다.
- 01감자전분 24g식용유 0.5ml노추 1큰술계란 0.3개00:00/ 03:00채 썬 고기에 감자전분 2큰술, 노추 1큰술, 푼 계란 1/3분량, 식용유 약간을 넣고 잘 버무려 양념합니다. 식용유를 넣으면 튀김옷 역할과 함께 감칠맛을 더해줍니다.
- 02표고버섯 50g양파 0.5개피망 1개대파 0.5대생강 5g양파, 파프리카, 피망, 표고버섯을 고기와 비슷한 굵기로 채 썹니다. 대파는 송송 썰고 생강은 얇게 채 썰어 향신채를 준비합니다.
- 03팬에 기름을 넉넉히 두르고 온도가 오르면 양념한 고기를 넣어 튀기듯 볶아냅니다. 고기가 서로 달라붙지 않게 잘 풀어가며 익힌 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺍니다.
- 04고추기름 1큰술식용유 0.5ml대파 0.5대생강 5g팬에 식용유 1큰술과 고추기름 1큰술을 두르고 대파와 생강을 넣어 센 불에서 노릇하게 볶아 향을 냅니다.
- 05간장 1큰술설탕 0.7큰술후추 0.5작은술준비한 모든 채소를 넣고 센 불에서 빠르게 볶다가 간장 1큰술, 설탕 2/3큰술, 후추 약간을 넣어 간을 합니다. 채소는 30~40% 정도만 익힌다는 느낌으로 볶아야 아삭한 식감이 살아납니다.
- 06굴소스 1큰술참기름 0.5큰술통깨 0.5큰술굴소스 1큰술을 넣고 미리 익혀둔 고기를 합쳐 빠르게 볶아냅니다. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 풍미를 더한 뒤 접시에 소복하게 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
