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오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리

멸치 땡초 다대기 양념장(멸땡장)

매콤 짭조름한 맛에 밥이 술술 넘어가는 밥도둑 양념장. 경상도식으로 맵싹하게 볶아낸 별미 반찬.

글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
멸치 땡초 다대기 양념장(멸땡장)
Fig. 01 · 멸치 땡초 다대기 양념장(멸땡장)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
잔멸치150g2,500원
땡초300g1,500원
홍고추5개1,500원
미림2큰술600원
100ml100원
국간장2큰술200원
멸치액젓2큰술180원
매실청1큰술100원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
물엿1큰술80원
다진마늘2큰술420원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
152kcal
열량
11g
단백질
16g
탄수화물
21g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    홍고추 5개땡초 300g
    땡초 300g와 홍고추 100g를 잘게 다집니다. 홍고추는 색감을 위해 추가하며 손이 리는 것을 막기 위해 장갑을 착용하거나 믹서기를 사용하세요. 이렇게 다진 고추가 매운맛과 색상의 핵심입니다.
  2. 01
    잔멸치 150g미림 2큰술
    00:00/ 01:00
    프라이팬에 잔멸치 150g를 넣고 약불에서 1분간 살짝 볶다가 미림 2큰술을 넣어 톡톡 끓입니다. 멸치가 살짝 덮일 정도로 볶아 비린내를 완전히 날려보내세요. 이 과정으로 멸치의 잡내가 제거되어 깔끔한 맛이 납니다.
  3. 02
    홍고추 5개땡초 300g 100ml
    00:00/ 02:00
    다진 땡초와 홍고추를 프라이팬에 넣고 볶다가 물 100ml를 부어 끓입니다. 고추가 볶아지며 매운맛이 살아나도록 중불로 2분간 저어가며 볶으세요. 물이 끓어오르면 부글부글 끓는 소리가 나며 향이 강해집니다.
  4. 03
    멸치액젓 2큰술다진마늘 2큰술국간장 2큰술매실청 1큰술참기름 1큰술통깨 1큰술물엿 1큰술
    00:00/ 05:00
    국간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 2큰술을 모두 넣고 중약불에서 저어가며 졸입니다. 수분이 살짝 잡히고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 졸여 반찬통에 담아 완성하세요. 이 타이밍에 불을 끄면 짭조름하고 매콤한 밸런스가 완벽합니다.

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