오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대파 육수 매밀면
대파의 깊은 육수 맛이 스며든 걸쭉한 국물에 쫄깃한 매밀면과 바삭한 김 새우튀김이 어우러진 건강한 면요리.
글 · 레시피
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SERVES 3·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
대파3대1,200원
매밀면300g2,500원
새우200g6,000원
튀김가루100g300원
김가루6큰술1,200원
간장2큰술150원
버터1큰술270원
치킨스톡1큰술450원
깻잎10장500원
마늘3개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분626kcal
열량
32g
단백질
111g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00대파 3대대파를 아주 얇게 1mm 두께로 채썰어 준비합니다. 세 명분이 되도록 대파 한 단 정도 듬뿍 사용해 고기 같은 육수를 내기 위함입니다.
- 01대파 3대00:00/ 05:00썬 대파를 냄비에 넣고 물을 부어 중불에서 끓여 육수를 냅니다. 대파가 채소임에도 고기처럼 깊은 맛이 우러나도록 5분간 끓이다가 거품을 걷어냅니다.
- 02튀김가루 100g김가루 6큰술튀김가루에 김가루를 듬뿍 넣어 섞어 반죽을 만듭니다. 김의 조미된 감칠맛과 바삭함을 위해 이렇게 합니다.
- 03김가루 6큰술새우 200g00:00/ 02:00손질된 새우를 김가루 튀김 반죽에 묻혀 170도 기름에 튀깁니다. 가삭 소리가 날 때까지 2분간 튀겨 바삭해지면 건져둡니다.
- 04치킨스톡 3작은술매밀면 300g00:00/ 03:00매밀면을 끓는 물에 치킨스톡 1큰술을 넣고 3분간 삶아 면수를 일부 남겨둡니다. 생면 같은 쫄깃한 식감을 위해 살짝 덜 익힙니다.
- 05대파 3대간장 2큰술버터 1큰술00:00/ 02:00대파 육수에 간장 2큰술과 버터 1큰술을 넣고 중불에서 2분간 끓여 걸쭉한 국물을 만듭니다. 버터가 녹아 감칠맛을 더해 채소 맛의 부족을 보완합니다.
- 06매밀면 300g새우 200g삶은 매밀면과 튀긴 새우를 국물에 넣고 잘 비벼줍니다. 면수가 살짝 들어가 눌어붙음을 방지하고 소스가 잘 배이도록 합니다.
- 07깻잎 10장마지막에 깻잎을 송송 썰어 넣고 깨를 뿌려 불을 끕니다. 향과 신선함을 더해 마무리합니다.