오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이모카세 제육볶음
담백하고 구수한 전지살의 쫄깃한 식감과 얼큰달콤한 양념이 어우러진 한국 소울푸드.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 전지400g3,600원
당근0.5개400원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추3개750원
식용유10ml60원
다진 마늘1큰술100원
미원1.5작은술75원
고춧가루3큰술810원
설탕0.5큰술20원
고추장1큰술200원
간장1큰술50원
물엿1큰술80원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분765kcal
열량
41g
단백질
35g
탄수화물
109g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청양고추 3개당근 0.5개양파 0.5개대파 1대당근 1/2개를 반으로 잘라 편으로 썰고 양파 1/2개를 굵직하게 채썰어 준비합니다. 대파 흰부위와 파란부위를 반반 섞어 어슷 썰고 청양고추 3개를 어슷 썰어 놓습니다. 야채 모양은 취향대로 편하게 썰어도 되며 칼질이 서툴러도 충분히 가능합니다.
- 01돼지고기 전지 400g식용유 10ml찬 팬에 돼지고기 전지 400g을 넣고 식용유를 살짝 두른 후 불을 세게 켭니다. 불을 붙이기 전에 고기를 넣는 이유는 살이 붙지 않기 위함입니다. 고기가 볶아지기 시작할 때까지 저어줍니다.
- 02다진 마늘 1큰술고춧가루 9작은술미원 1.5작은술다진 마늘 1큰술과 미원 0.5큰술을 넣고 볶다가 고춧가루 3큰술을 넣어 볶아줍니다. 숟가락으로 세 번 정도 넣으며 저어가며 색이 입혀질 때까지 볶습니다. 고춧가루가 고기에 잘 배도록 뒤집으며 섞어줍니다.
- 03고추장 1큰술설탕 0.5큰술00:00/ 01:00설탕 0.5큰술과 고추장 1큰술을 넣고 잘 섞어 볶습니다. 고추장이 고기에 골고루 배어들 때까지 중불로 1분 정도 저어줍니다. 양념이 고기에 스며들어 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 04간장 1큰술물엿 1큰술00:00/ 00:30간장을 약간 넣어 감칠맛을 더하고 물엿을 약간 넣어 반짝이는 광택을 냅니다. 간장이 들어가면 감칠맛이 싹 올라오며 물엿으로 윤기가 납니다. 약 30초 더 볶아줍니다.
- 05청양고추 3개당근 0.5개양파 0.5개대파 1대00:00/ 03:00비계에서 기름이 나오기 시작하고 고기가 반쯤 익은 상태가 되면 준비한 당근, 양파, 대파, 청양고추를 모두 넣고 강불로 볶습니다. 야채에서 수분이 나와 섞일 때까지 2-3분 저어가며 볶아 소스가 걸쭉해집니다. 야채가 숨이 죽지 않도록 빠르게 볶습니다.
- 06깨 5g불을 끄고 접시에 담은 후 깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 참기름은 사용하지 않고 자연스러운 기름기로 마무리하여 담백함을 유지합니다. 뜨거울 때 바로 먹으면 가장 맛있습니다.