오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
실패 없는 초간단 연어조림
정호영 셰프가 전수하는 비법으로, 비린내 없이 부드러운 연어에 달콤 짭조름한 양념이 쏙 밴 밥도둑 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
연어400g20,000원
물750ml750원
설탕4큰술160원
청주120ml600원
맛술8큰술720원
삶은 무3쪽900원
우엉200g2,000원
진간장3.3큰술330원
건표고버섯1개1,000원
곤약300g2,100원
타마리간장1큰술150원
꽈리고추60g900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분864kcal
열량
49g
단백질
90g
탄수화물
53g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00연어 400g물 750ml냄비에 물 750cc를 붓고 손질된 연어 4쪽을 넣습니다. 처음부터 물과 함께 넣어 끓이기 시작합니다.
- 01설탕 4큰술청주 120ml맛술 8큰술설탕 4큰술, 청주 120cc, 맛술 120cc를 차례로 넣습니다. 단맛을 내는 양념을 먼저 넣어야 재료에 맛이 잘 배어듭니다.
- 02물 750ml국물이 끓어오르면서 생기는 거품은 국자를 이용해 수시로 계속 걷어내 줍니다. 그래야 깔끔하고 담백한 맛의 조림이 됩니다.
- 03우엉 200g한번 미리 삶아둔 무와 우엉을 넣습니다. 부재료를 넣어 풍미를 더하고 연어가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 04건표고버섯 1개진간장 3.3큰술진간장 50cc와 건표고버섯 1개를 넣습니다. 연어가 충분히 부드러워진 상태에서 간장을 넣어야 간이 속까지 쏙쏙 잘 뱁니다.
- 05곤약 300g곤약을 적당한 크기로 썰어 넣습니다. 곤약은 양념 맛을 흡수하면서도 식감을 살려주는 좋은 부재료가 됩니다.
- 06타마리간장 1큰술물 750ml국물이 거의 졸아들었을 때 타마리간장 1큰술을 넣습니다. 타마리간장은 마지막에 넣어야 조림의 색깔이 훨씬 선명하고 먹음직스럽게 살아납니다.
- 07꽈리고추 60g물 750ml마지막으로 꽈리고추를 넣고 국물이 짜글짜글해질 때까지 바짝 졸여 마무리합니다. 탈까 봐 걱정하지 말고 최대한 졸여야 맛이 깊어집니다.

