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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

실패 없는 초간단 연어조림

정호영 셰프가 전수하는 비법으로, 비린내 없이 부드러운 연어에 달콤 짭조름한 양념이 쏙 밴 밥도둑 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
실패 없는 초간단 연어조림
Fig. 01 · 실패 없는 초간단 연어조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
연어400g20,000원
750ml750원
설탕4큰술160원
청주120ml600원
맛술8큰술720원
삶은 무3쪽900원
우엉200g2,000원
진간장3.3큰술330원
건표고버섯1개1,000원
곤약300g2,100원
타마리간장1큰술150원
꽈리고추60g900원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
864kcal
열량
49g
단백질
90g
탄수화물
53g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    연어 400g 750ml
    냄비에 물 750cc를 붓고 손질된 연어 4쪽을 넣습니다. 처음부터 물과 함께 넣어 끓이기 시작합니다.
  2. 01
    설탕 4큰술청주 120ml맛술 8큰술
    설탕 4큰술, 청주 120cc, 맛술 120cc를 차례로 넣습니다. 단맛을 내는 양념을 먼저 넣어야 재료에 맛이 잘 배어듭니다.
  3. 02
    750ml
    국물이 끓어오르면서 생기는 거품은 국자를 이용해 수시로 계속 걷어내 줍니다. 그래야 깔끔하고 담백한 맛의 조림이 됩니다.
  4. 03
    우엉 200g
    한번 미리 삶아둔 무와 우엉을 넣습니다. 부재료를 넣어 풍미를 더하고 연어가 부드러워질 때까지 끓입니다.
  5. 04
    건표고버섯 1개진간장 3.3큰술
    진간장 50cc와 건표고버섯 1개를 넣습니다. 연어가 충분히 부드러워진 상태에서 간장을 넣어야 간이 속까지 쏙쏙 잘 뱁니다.
  6. 05
    곤약 300g
    곤약을 적당한 크기로 썰어 넣습니다. 곤약은 양념 맛을 흡수하면서도 식감을 살려주는 좋은 부재료가 됩니다.
  7. 06
    타마리간장 1큰술 750ml
    국물이 거의 졸아들었을 때 타마리간장 1큰술을 넣습니다. 타마리간장은 마지막에 넣어야 조림의 색깔이 훨씬 선명하고 먹음직스럽게 살아납니다.
  8. 07
    꽈리고추 60g 750ml
    마지막으로 꽈리고추를 넣고 국물이 짜글짜글해질 때까지 바짝 졸여 마무리합니다. 탈까 봐 걱정하지 말고 최대한 졸여야 맛이 깊어집니다.