오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 셰프의 등심 스테이크
호주산 야생 풍미가 살아있는 부드러운 등심 소고기에 소금만으로 구워 고기 본연의 맛을 살리고, 된장 크림 소스로 은은한 감칠맛을 더한 레스토랑 퀄리티 스테이크입니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.016개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 등심200g15,000원
소금0.5큰술20원
버터2.1큰술567원
통마늘5g50원
된장2큰술360원
생크림200ml2,000원
비프스톡50ml100원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1433kcal
열량
52g
단백질
15g
탄수화물
130g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00소고기 등심 200g소금 0.5큰술00:00/ 11:00소고기 등심에 소금을 고루 뿌려 10분 정도 재워두면 고기 표면에 소금이 스며들어 육즙이 잠깁니다. 팬을 강불로 예열한 후 소고기를 올려 겉면이 노릇노릇해질 때까지 약 1분씩 구워줍니다. 이렇게 하면 고기 본연의 맛이 제대로 살아납니다.
- 01버터 2.1큰술구운 소고기를 그릇에 옮겨 버터를 듬뿍 발라 식혀주세요. 버터가 녹아 스며들면 다시 팬으로 옮겨 강불에서 겉이 노릇해질 때까지 구우세요. 이 과정을 3회 반복하면 두꺼운 고기라도 속까지 고르게 익으면서 부드러운 식감이 유지됩니다.
- 0200:00/ 05:00모든 구이 과정을 마친 소고기를 그릇에 담아 5분간 레스팅해 육즙이 안정되도록 합니다. 레스팅 중 소스를 차갑게 준비하면 구이의 뜨거운 맛이 소스에 더 잘 어우러집니다.
- 03비프스톡 50ml통마늘 5g생크림 200ml버터 2.1큰술된장 2큰술볼에 비프스톡, 된장 40g, 생크림 200ml을 넣고 잘 섞은 후 통마늘을 아주 조금 갈아 추가합니다. 팬의 불을 끄고 남은 팬에 버터 한 숟가락을 녹여 소스를 부어 저어가며 간을 맞춥니다.
- 04후추 0.5작은술소스에 후추를 약간 넣어 마무리합니다. 후추는 소스에 넣어야 고기 맛을 강하게 가리지 않고 부드럽게 어우러집니다. 완성된 소스를 스테이크에 뿌려 먹으면 됩니다.
