오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일식풍 소고기 채소 조림
부드러운 소고기 치맛살과 향긋한 우엉, 대파를 곁들여 깊은 감칠맛을 낸 일식 스타일의 소고기 조림입니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.519개의 평가
SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 치맛살300g12,000원
우엉100g1,000원
대파1대400원
양파0.5개400원
만가닥버섯1팩3,000원
쑥갓50g500원
가쓰오부시10g500원
물500ml500원
간장50ml200원
미림3큰술900원
청주100ml500원
전분27g135원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
식용유30ml180원
와사비5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분777kcal
열량
42g
단백질
41g
탄수화물
85g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00가쓰오부시 10g물 500ml냄비에 물 500ml를 끓인 뒤 가쓰오부시 한 줌을 넣어 육수를 우려냅니다. 충분히 우러나면 면보나 체에 걸러 맑은 1번 다시 육수를 준비합니다.
- 01우엉 100g물 500ml우엉은 칼등으로 껍질을 긁어낸 뒤 얇게 연필 깎듯 썰어줍니다. 썬 우엉은 바로 물에 담가 갈변을 방지하고 아린 맛을 제거한 후 체에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 02만가닥버섯 1팩대파 1대양파 0.5개쑥갓 50g대파는 3cm 길이로 토막 썰고, 양파는 굵게 채 썹니다. 쑥갓은 잎 위주로 다듬고 만가닥버섯은 밑동을 제거해 가닥가닥 분리합니다.
- 03소고기 치맛살 300g소금 0.5큰술후추 0.3작은술소고기 치맛살은 결 반대 방향으로 한입 크기보다 약간 크게 슬라이스합니다. 쟁반에 펼쳐 소금과 후추를 앞뒤로 뿌려 밑간을 합니다.
- 04식용유 30ml우엉 100g대파 1대양파 0.5개팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 넣어 겉면이 노릇하고 거뭇하게 구워 향을 냅니다. 이어 버섯, 양파, 우엉을 넣고 가볍게 볶아줍니다.
- 05간장 50ml미림 3큰술청주 100ml볶은 채소에 준비한 다시 육수 300ml, 청주 100ml, 미림 50ml, 간장 50ml를 붓습니다. 불을 올리고 끓어오르면 위로 뜨는 거품을 깔끔하게 걷어냅니다.
- 06전분 27g물 500ml밑간한 소고기에 전분 가루를 얇게 묻힌 뒤 가볍게 털어 끓는 국물에 하나씩 넣습니다. 전분이 소스를 걸쭉하게 만들고 고기를 부드럽게 유지해 줍니다.
- 07와사비 5g쑥갓 50g물 500ml고기가 익고 국물이 자작해지면 쑥갓을 넣어 숨이 죽을 정도로만 살짝 더 끓입니다. 완성된 조림을 그릇에 담고 와사비를 곁들여 마무리합니다.
