오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
곰탕집보다 맛있는 석박지 (무 김치)
추운 겨울밤, 따뜻한 곰탕 한 그릇에 곁들이면 그만인 시원하고 아삭한 무 김치예요. 집에서 간단히 만들 수 있지만, 밥과 곰탕, 과일을 갈아 넣어 깊은 감칠맛이 스며들어 곰탕집의 석박지보다 더 특별한 맛이 나죠. 가족 모임이나 홈파티에 준비하면 모두가 칭찬할 거예요!
글 · 레시피
새벽두시
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SERVES 4·60 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
천일염3큰술450원
뉴슈가0.7작은술35원
무청10g150원
양파1개800원
배1개4,000원
사과1개2,000원
건고추10g300원
밥0.2공기60원
곰탕200ml300원
멸치액젓2큰술180원
고춧가루6.67큰술1,800원
다진마늘2.5큰술525원
다진생강5g100원
매실청2큰술200원
이 레시피에 약 13,400원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분229kcal
열량
7g
단백질
50g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01무 1개신선한 무를 깨끗이 씻어 껍질째 그대로 두고, 아삭하고 먹기 좋은 크기로 나박하게 썰어 준비해 주세요. 이렇게 썰면 무의 싱그러운 향이 더 잘 살아나요.
- 02뉴슈가 0.7작은술천일염 3큰술썰어둔 무에 천일염 3큰술과 뉴슈가 0.7 작은술을 골고루 뿌려 부드럽게 섞어주세요. 소금의 짭짤한 맛과 설탕의 은은한 단맛이 무에 스며들어 기본 맛을 잡아주죠.
- 03무청 약간g00:00/ 30:00무청을 5cm 길이로 깔끔하게 썰어 무와 함께 넣고, 30분간 부드럽게 절여주세요. 무청의 풋풋한 향이 더해지면 김치의 청량감이 한층 업그레이드돼요.
- 04무청 10g무 1개00:00/ 30:00무와 무청을 30분간 그대로 두어 소금이 스며들게 절여주세요. 이 시간이 무의 아삭함을 유지하면서 맛을 깊게 만들어주니, 초보자분들도 꼭 지켜보세요.
- 05배 1개사과 1개양파 1개양파, 배, 사과를 믹서기에 넣기 좋게 작고 얇게 썰어 주세요. 과일의 달콤한 즙이 잘 갈려 나올 테니, 너무 크게 썰지 않도록 주의하세요.
- 06건고추 5g건고추 5개를 깨끗이 씻어 작게 잘라 주세요. 고추의 알싸한 향이 살짝 퍼지며 김치의 매운맛을 더해줄 거예요.
- 07곰탕 200ml건고추 5g멸치액젓 2큰술밥 2공기배 1개사과 1개양파 1개믹서기에 식은밥 2큰술, 곰탕 200ml, 멸치액젓 2큰술, 그리고 준비한 양파, 배, 사과, 건고추를 모두 넣고 부드럽고 고운 퓌레처럼 갈아주세요. 곰탕의 진한 국물 맛이 섞여 깊은 감칠맛이 배가 돼요.
- 08무청 10g무 1개00:00/ 30:0030분간 절여진 무와 무청을 헹구거나 물기를 짜지 않고 채반에 건져 자연스럽게 물기를 빼주세요. 이렇게 하면 소금의 맛이 그대로 남아 김치의 풍미가 더 살아나죠.
- 09고춧가루 50작은술물기를 뺀 무와 무청에 고춧가루 50g을 골고루 뿌려 예쁜 붉은 색을 입혀 주세요. 고춧가루의 매콤한 향이 피어오르며 김치의 시각적 매력이 더해져요.
- 10무 1개무의 색이 고루 입혀지면, 갈아둔 믹서기 재료를 부어 부드럽게 섞어주세요. 이 단계에서 양념의 진한 향이 무에 스며들어 맛있는 김치가 완성되어 가요.
- 11고춧가루 50작은술다진마늘 2.5큰술다진생강 5g매실청 2큰술여기에 다진마늘 2.5큰술, 다진생강 5g, 남겨둔 고춧가루 50g, 매실청 2큰술을 추가로 넣어 골고루 버무리며 섞어 주세요. 마늘의 톡 쏘는 향과 생강의 은은한 매운맛, 매실의 달콤함이 어우러져 입맛을 사로잡아요.
- 12무 1개배 1개양념이 무에 고르게 배이면 완성이에요. 김치를 깨끗한 용기에 담아 실온에서 하루 숙성시켜 주세요. 그러면 더 부드럽고 깊은 맛이 나며, 냉장고에 보관하면서 맛있게 드세요.
