오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
국내에서 제일 맛있는 산니백육
잡내 없이 육즙 응축된 흑돼지 삼겹살을 향신료와 커피로 재운 후 얇게 펴 사이다와 매콤한 소스에 장기 숙성한 부드럽고 쫄깃한 냉재육.
글 · 레시피
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0.00개의 평가
SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살500g12,500원
맥심1개300원
정향5g500원
생강5g100원
해초5g100원
진피5g200원
통후추1작은술240원
사이다500ml1,000원
식용유10ml60원
칠리오일100g2,000원
흑초60g500원
다시마식초40g400원
오이스터소스10g100원
백설탕70g50원
청양고추8개2,000원
다진마늘6큰술1,260원
참나물80g1,600원
고추기름3큰술1,500원
고춧가루2큰술540원
소금1큰술40원
레지아노치즈10g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2357kcal
열량
52g
단백질
94g
탄수화물
400g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00삼겹살 500g00:00/ 40:00흑돼지 삼겹살 500g을 5mm 두께로 썰어 지퍼백에 넣고 100도에서 40분간 sous vide 치어링합니다. 이렇게 하면 육즙이 응축되어 부드러운 식감이 살아납니다.
- 01통후추 1작은술맥심 1개정향 5g생강 5g해초 5g진피 5g00:00/ 60:00냄비에 물을 받아 치어링한 고기를 넣고 맥심 커피 1개를 넣습니다. 정향, 생강, 해초, 진피, 통후추 약간씩 넣어 고기가 잠길 정도로 부은 후 중불에서 1시간 끓입니다. 오뎅물처럼 빛날 때까지 끓여 잡내를 제거합니다.
- 0200:00/ 1440:00육수를 모두 버리고 고기를 건져 물기를 닦아 건조시킵니다. 랩으로 꽁꽁 싸서 냉장고에서 24시간 숙성합니다. 랩을 싸지 않으면 수분이 날아가 식감이 떨어집니다.
- 03사이다 500ml식용유 10ml00:00/ 720:00숙성된 고기를 도마에 깔고 밀대로 0.3~4mm 두께로 예쁘게 얇게 펴줍니다. 통에 가지런히 놓고 사이다 500ml와 식용유 약간을 부어 고기가 잠기게 한 후 12시간 재웁니다. 탄산이 고기를 부드럽게 해줍니다.
- 04오이스터소스 10g다시마식초 40g칠리오일 100g청양고추 8개다진마늘 6큰술백설탕 70g흑초 60g00:00/ 1440:00칠리오일 100g, 흑초 60g, 다시마식초 40g, 오이스터소스 10g, 백설탕 70g를 넣습니다. 청양고추 80g을 다져 마른 팬에 타지 않게 볶고 다진마늘 80g을 섞어 소스를 만듭니다. 이렇게 만든 소스에 고기를 넣고 24시간 숙성합니다.
- 05레지아노치즈 10g다진마늘 6큰술고추기름 3큰술고춧가루 6작은술참나물 80g소금 1큰술참나물 80g, 고추기름 50g, 고춧가루 30g, 다진마늘 10g, 소금 약간, 레지아노치즈 10g을 넣고 믹서로 곱게 갈아 페스토 소스를 만듭니다. 숙성된 고기에 페스토를 섞어 마무리합니다. 이 페스토가 풍미를 더해줍니다.
