오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
대박집 고추장아찌
뜨거운 장물을 부어 고추가 수축되어 아삭한 식감이 오래 유지되는 새콤달콤한 장아찌. 변질 없이 2년 이상 보관 가능하며 고기 안주로 제격.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
청양고추60개15,000원
물500ml500원
진간장500ml3,330원
설탕180ml480원
식초255ml510원
매실액90ml900원
미림6큰술1,800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분438kcal
열량
11g
단백질
92g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 60개식초 17큰술물 500ml00:00/ 05:00청양고추 600g 중 벌레먹거나 상처난 것을 육안으로 확인해 제거하고 깨끗한 것만 골라 준비합니다. 넓은 볼에 고추가 잠길 정도의 물을 부은 후 식초 5큰술을 넣고 꾹꾹 눌러 5분간 담가 농약을 제거합니다. 시간이 지나 개수대에서 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거해 이렇게 하면 안전하게 오래 보관할 수 있습니다.
- 01청양고추 60개물 500ml손질한 청양고추의 꼭지 끝부분만 가위로 조금 잘라 남겨두고 끝부분도 살짝 잘라줍니다. 포크로 구멍 내지 말고 이렇게 하면 장물이 잘 스며들면서 고추씨가 떠다니지 않고 개운하게 먹을 수 있습니다. 이 방법으로 고추가 물러지지 않고 아삭함이 유지됩니다.
- 02진간장 33.3큰술설탕 12큰술물 500ml00:00/ 05:00냄비에 물 500ml와 진간장 500ml를 1:1 비율로 넣고 끓기 시작하면 약불로 5분간 끓여줍니다. 식초나 설탕은 아직 넣지 말고 간장과 물만 먼저 끓이는 것이 핵심입니다. 이렇게 하면 장아찌의 새콤함과 단맛이 날아가지 않습니다.
- 03매실액 90ml설탕 12큰술식초 17큰술미림 6큰술물 500ml끓인 장물 불을 끄고 설탕 1컵(180ml), 식초 1컵(180ml), 매실액 1/2컵(90ml), 미림 1/2컵(90ml)을 넣어 바닥을 긁으며 설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 잘 저어 녹입니다. 매실액은 감칠맛을, 미림은 골마지 방지를 위해 추가합니다. 알코올 성분이 날아가 오래 보관됩니다.
- 04청양고추 60개물 500ml스테인리스 반찬통이나 유리병의 수분기를 깨끗이 닦아낸 후 손질한 청양고추를 모두 담습니다. 뜨거운 장물을 바로 부어 고추가 열에 수축되도록 합니다. 플라스틱은 피하고 이렇게 하면 고추가 익지 않고 아삭한 식감이 더 좋아집니다.
- 05물 500ml00:00/ 120:00장아찌를 실온에 2시간 정도 보관한 후 냉장고에 넣어 2~3일 숙성시킵니다. 이 과정에서 장물이 고추에 잘 배어들어 맛이 완성됩니다. 변질 없이 오래 즐길 수 있습니다.
