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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

엄마표 대파김치

아삭한 대파에 매콤하고 새콤달콤한 양념이 스며든 김치로 고기 안주와 밥 반찬으로 제격입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·65 MIN·🍶 술안주
엄마표 대파김치
Fig. 01 · 엄마표 대파김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
대파20대8,000원
천일염1큰술150원
멸치액젓6.7큰술603원
맛술6.7큰술603원
소주50ml200원
고춧가루200ml3,600원
새우젓1큰술200원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
스테비아2큰술400원
매실액2큰술200원
물엿1큰술80원
밀가루10g20원
200ml200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
332kcal
열량
16g
단백질
60g
탄수화물
21g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    대파 20대
    대파를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담습니다. 이렇게 썰면 절일 때 양념이 잘 스며들어 맛이 고르게 배분됩니다.
  2. 01
    멸치액젓 6.7큰술천일염 1큰술대파 20대맛술 6.7큰술소주 50ml
    00:00/ 60:00
    썬 대파에 천일염 1큰술, 멸치액젓 100mL, 맛술 100mL, 소주 50mL을 넣고 골고루 버무려 1시간 동안 절여줍니다. 소주와 맛술이 대파의 비린내를 잡아주고 신선함을 유지합니다.
  3. 02
    밀가루 10g대파 20대 200ml
    00:00/ 00:20
    냄비에 물 200mL와 밀가루 1큰술을 넣고 끓이다가 끓어오르면 20초 정도 더 끓인 후 불을 끕니다. 이 풀은 양념의 끈적임을 주어 대파에 잘 붙게 합니다.
  4. 03
    고춧가루 40작은술다진마늘 1큰술다진생강 5g스테비아 2큰술새우젓 1큰술매실액 2큰술대파 20대물엿 1큰술
    절인 대파의 염수에 고춧가루 200mL, 새우젓 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 0.5큰술, 스테비아 2큰술, 매실액 2큰술, 물엿 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 마지막으로 밀가루풀을 추가해 걸쭉하게 저어줍니다.
  5. 04
    대파 20대
    절인 대파를 양념에 넣고 골고루 버무려줍니다. 버무릴 때 가장 기분 좋다는 느낌처럼 양념이 대파에 고르게 코팅되도록 합니다.
  6. 05
    버무린 대파김치를 하루 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다. 숙성으로 맛이 깊어지며 먹기 좋게 됩니다.

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