오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
화이트 라구 파스타
토마토 없이 고기의 깊은 풍미와 크림의 고소함을 극대화한 김호윤 셰프의 시그니처 메뉴입니다. 직접 제면한 생면의 쫄깃한 식감과 마지막에 더해지는 꼬냑의 향이 조화로운 고급 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
밀가루100g530원
달걀1개200원
돼지고기 다짐육150g1,500원
소고기 다짐육150g3,000원
양파0.5개143원
셀러리1대500원
닭육수300ml600원
생크림100ml1,296원
꼬냑1큰술500원
치즈약간300원
식용유적당량200원
소금약간10원
후추약간20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1550kcal
열량
82g
단백질
91g
탄수화물
114g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00셀러리 1대식용유 적당량양파 0.5개양파와 셀러리를 아주 곱게 다진 뒤 팬에 식용유를 두르고 볶습니다. 채소의 수분이 완전히 날아갈 때까지 충분히 볶아야 고유의 풍미가 살아나며, 당근은 단맛이 너무 강해질 수 있으므로 제외합니다.
- 01돼지고기와 소고기를 각각 다른 팬에서 볶아 준비합니다. 돼지고기는 강불에서 갈색빛이 돌 때까지 튀기듯 볶아 감칠맛을 내고, 소고기는 중불에서 육즙을 보존하며 볶아 부드러운 구조감을 만듭니다.
- 02닭육수 300ml볶아둔 채소와 두 종류의 고기를 한 냄비에 합친 뒤 닭육수를 붓습니다. 육수가 자작해질 때까지 뭉근하게 끓여 고기의 진한 맛이 소스에 충분히 배어 나오도록 합니다.
- 03밀가루 100g달걀 1개밀가루 100g당 달걀 1개의 비율로 섞어 수분율이 낮은 반죽을 만듭니다. 제면기를 사용해 반죽을 여러 번 접고 압착하는 과정을 반복하여 밀도를 높인 뒤 얇은 두께로 썰어 생면을 완성합니다.
- 04생크림 100ml치즈 약간생면을 끓는 물에 삶아낸 뒤 준비된 라구 소스 팬에 넣습니다. 여기에 생크림과 치즈를 추가하여 소스가 면에 잘 달라붙도록 농도를 맞추며 가볍게 볶아줍니다.
- 05꼬냑 1큰술치즈 약간완성된 파스타를 그릇에 담고 치즈를 추가로 갈아 올린 뒤 마지막에 꼬냑을 살짝 뿌려 마무리합니다. 꼬냑의 알코올 향이 살짝 남으면서 고기와 치즈의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다.
