오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어
대구 미소양념 구이
달달한 미소 양념에 재운 통통한 대구살을 오븐에서 노릇하게 구워낸 부드럽고 깊은 단맛의 생선 요리. 고소한 두부 퓨레와 오렌지 산미가 어우러진 방울양배추 볶음이 균형을 더한다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·🔌 에어프라이어 / 👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대구800g20,800원
백 미소150g2,500원
설탕5.3큰술212원
미림4큰술1,200원
사케60ml1,320원
두부1모2,000원
참기름0.7큰술266원
소금0.5큰술20원
방울양배추750g12,000원
샬롯1개800원
오렌지 제스트1개100원
오렌지 쥬스4큰술200원
파10g50원
검은깨3g60원
식용유5ml30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분576kcal
열량
54g
단백질
53g
탄수화물
55g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00대구 800g대구 800g을 먹기 좋은 사이즈로 포션 썰어 두꺼운 부분은 짧게 얇은 부분은 넓게 자르세요. 살이 통통한 부위를 선택해 수분 유지가 잘 되도록 하며 키즈 사이즈 정도로 준비합니다.
- 01백 미소 150g설탕 5.3큰술미림 4큰술사케 60ml볼에 설탕 1/3컵, 백 미소 150g(1/3컵), 미림 1/4컵, 사케 1/4컵을 넣고 잘 섞어 미소 양념을 만듭니다. 하얀 미소(시로미소)를 사용해 맛이 너무 진하지 않게 합니다.
- 02대구 800g00:00/ 5760:00썬 대구를 비닐봉지에 넣고 미소 양념을 골고루 버무려 공기를 빼고 봉지 윗부분을 묶어 냉장고에서 24시간(최대 72시간) 재웁니다. 평평한 통 대신 봉지로 모든 면에 양념이 잘 배도록 합니다.
- 03참기름 0.7큰술두부 1모소금 0.5큰술두부 1모의 물기를 최대한 제거하고 채 보울에 넣어 부순 후 참기름 2tsp와 소금을 약간 넣어 간을 합니다. 블렌더로 곱게 갈아 고소한 두부 퓨레를 완성합니다.
- 04방울양배추 750g샬롯 1개방울양배추 750ml을 물로 세척 후 끝부분을 살짝 자르고 지저분한 겉껍질을 제거합니다. 샬롯 1개를 줄리엔 채로 썰고 오렌지를 세척해 제스트 1개 분량을 내고 주스 4Tbsp를 짭니다.
- 05대구 800g오븐을 190도(화씨 375도)로 예열하고 트레이에 재운 대구를 올려놓습니다. 남은 미소 양념 일부를 세이브해 둡니다.
- 06대구 800g00:00/ 35:00대구를 오븐에 넣고 20분간 구워 중간중간 브러시로 미소 양념을 발라줍니다. 에어프라이어 사용시 180도(화씨 350도) 15분으로 조정하세요.
- 07방울양배추 750g식용유 5ml소금 0.5큰술샬롯 1개00:00/ 01:00프라이팬에 식용유 약간 두르고 방울양배추를 넣어 살짝 말랑말랑해질 때까지 볶으며 바로 소금 약간으로 간을 합니다. 숨이 죽으면 샬롯을 추가해 1분 더 볶습니다.
- 08방울양배추 750g00:00/ 00:20오렌지 주스 4Tbsp와 제스트 1개를 넣고 20초간 더 볶아 오렌지향 가득한 방울양배추 볶음을 완성합니다. 너무 오래 볶지 말아 아삭함을 유지하세요.
- 09대구 800g구운 대구 겉면을 오븐 브로일 기능이나 토치로 살짝 거슬러 카라멜라이징 합니다. 소스의 당분이 깊은 단맛을 내고 비주얼이 좋아집니다.
- 10방울양배추 750g검은깨 3g대구 800g두부 1모파 10g플레이트에 두부 퓨레를 깔고 방울양배추 볶음을 옆에 두르며 대구를 얹습니다. 어슷썬 파와 검은깨를 약간 뿌려 마무리합니다.
