오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이원일의 만능 장용 간장 (2:1:1 황금비율)
어떤 재료든 맛있게 담글 수 있는 이원일 셰프의 황금 비율 간장 레시피입니다. 물, 간장, 단맛의 비율을 2:1:1로 맞추는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
물2비율-
양조간장0.5비율50원
진간장0.5비율50원
설탕을 각각0.5비율100원
사과주스0.3비율100원
배주스0.3비율100원
다시마1장232원
마늘5쪽194원
대파1대154원
생강1톨200원
건고추2개300원
레몬2쪽300원
이 레시피에 약 1,780원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분87kcal
열량
3g
단백질
27g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양조간장 0.5비율진간장 0.5비율물 2비율냄비에 물과 간장을 2:1 비율로 붓습니다. 이때 간장은 양조간장과 진간장을 1:1로 섞어서 사용하면 맛과 경제성을 모두 잡을 수 있습니다.
- 01설탕을 각각 0.5비율물 2비율맛술과 설탕을 각각 0.5 비율씩 넣어 단맛의 총합을 1로 맞춥니다. 이렇게 하면 물, 간장, 단맛의 비율이 2:1:1이 되어 완벽한 밸런스를 이룹니다.
- 02사과주스 0.3비율배주스 0.3비율물 2비율사과주스와 배주스를 합쳐 0.5 비율만큼 넣어줍니다. 원물 과일 대신 주스를 사용하면 일정한 당도를 유지할 수 있어 레시피의 완성도가 높아집니다.
- 03다시마 1장건고추 2개마늘 5쪽대파 1대생강 1톨레몬 2쪽물 2비율다시마, 통마늘, 대파, 편 썬 생강, 건고추, 레몬 슬라이스를 넣습니다. 생강과 레몬은 해산물의 비린내를 잡고 풍미를 돋우는 데 매우 중요한 역할을 합니다.
- 04전체 재료를 중강불에서 가열하여 한소끔 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 05간장이 끓어오르기 시작하면 즉시 불을 끕니다. 설탕이 다 녹은 상태에서 잔열을 이용해 재료의 맛을 충분히 우려내고 살균 효과까지 얻을 수 있습니다.
- 06물 2비율끓인 간장은 즉시 차가운 곳이나 얼음물에 받쳐 빠르게 식힙니다. 간장물이 완전히 식는 동안 담글 해산물을 손질하여 준비하면 됩니다.
