오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매운 돼지 등뼈찜
부들부들 부드러운 고기와 아삭한 콩나물이 매운 양념에 조화롭게 어우러져 손가락 쪽쪽 빨아먹을 만큼 중독적인 매운맛과 감칠맛이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등뼈3000g24,000원
대파2대800원
후추1작은술240원
월계수잎5장500원
청양고추5개1,250원
콩나물250g750원
물500ml500원
간장180ml900원
미림6.7큰술2,010원
고춧가루3.33큰술900원
고추장2큰술400원
물엿2큰술160원
다진마늘3큰술630원
베트남고추10개2,000원
소고기 다시다1숟갈50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1317kcal
열량
145g
단백질
37g
탄수화물
246g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 등뼈 3000g물 500ml00:00/ 60:00냉동 돼지 등뼈 3kg를 찬물에 담가 불순물과 핏물을 빼며 1시간 동안 해동합니다. 이렇게 하면 누린내가 제거되고 고기 육즙이 배출되어 깨끗해집니다. 물이 붉게 변하고 뼛조각이 나오면 물을 버리고 가볍게 물로 헹궈줍니다.
- 01월계수잎 5장후추 1작은술물 500ml00:00/ 30:00헹군 등뼈를 냄비에 예쁘게 담고 뼈가 잠길 만큼 물을 부은 후 후추 1숟갈과 월계수잎 5장을 넣습니다. 중불에서 30분간 삶아 불순물과 잡내를 완전히 제거합니다. 육수가 우러나오면 불을 끄고 등뼈를 건져 육수를 버립니다.
- 02소고기 다시다 1숟갈고춧가루 10작은술다진마늘 3큰술고추장 2큰술간장 180ml미림 6.7큰술물엿 2큰술물 500ml양념장 재료를 섞어 만듭니다: 물 500ml, 간장 180ml, 미림 100ml, 고춧가루 50g, 고추장 2숟갈, 물엿 2숟갈, 다진마늘 3큰술, 베트남 고추 10개, 소고기 다시다 1숟갈을 넣고 잘 저어줍니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
- 0300:00/ 60:00삶은 등뼈에 양념장을 붓고 중불에서 30분간 졸입니다. 고기가 양념에 잘 스며들도록 앞뒤로 자주 뒤집어주며 수분이 줄어들 때까지 조리합니다. 양념이 고기에 배면 한 번 더 30분간 졸여 걸쭉하게 만듭니다.
- 04청양고추 5개콩나물 250g대파 2대물 500ml대파 2대를 썰고 청양고추 5개를 큼직하게 썰며 콩나물을 흐르는 물에 헹굽니다. 야채에서 알싸한 매운맛과 아삭함을 위해 큼직하게 썰어 압도 우려낼 수 있게 합니다.
- 05청양고추 5개콩나물 250g대파 2대물 500ml00:00/ 05:00졸인 등뼈를 잠시 건져내고 남은 양념에 대파, 청양고추, 콩나물을 넣어 중불에서 5분간 볶습니다. 콩나물이 순 죽을 정도로만 살짝 볶아 야채에서 수분이 나올 때까지 조리합니다. 야채가 볶아지면 등뼈에 얹어 완성합니다.
