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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미더덕 청국장

진한 청국장의 구수함에 제철 미더덕의 바다 내음과 소고기 등심의 고소함이 어우러진 주모의 소울푸드입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
미더덕 청국장
Fig. 01 · 미더덕 청국장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
무염 청국장2덩이1,500원
소고기 등심150g4,500원
더덕1줌500원
1/4개295원
애호박1/2개393원
표고버섯2개1,138원
감자1개714원
대파1/2대77원
만가닥버섯약간200원
느타리버섯약간200원
팽이버섯1/2봉지300원
양파1/2개143원
두부1/2모990원
된장적당량100원
조선간장적당량50원
멸치액젓적당량80원
다진 마늘적당량50원
고춧가루적당량100원
참기름적당량100원
볶은 콩가루1스푼150원
디포리 황태 육수500ml500원
쌀뜨물200ml-
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
475kcal
열량
46g
단백질
48g
탄수화물
44g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    소고기 등심 150g
    소고기 등심을 한입 크기로 썰어 준비합니다. 등심은 오래 끓이면 고소한 맛과 지방의 풍미가 국물에 잘 우러나와 청국장의 맛을 한층 깊게 만들어줍니다.
  2. 01
    참기름 적당량 1/4개
    냄비에 참기름을 두르고 썰어둔 소고기와 무를 함께 넣어 볶습니다. 무에서 수분이 충분히 나올 때까지 볶아주어야 국물 맛이 시원해집니다.
  3. 02
    쌀뜨물 200ml
    디포리와 황태를 우려낸 육수를 붓고 끓입니다. 육수가 부족할 경우 준비한 쌀뜨물을 추가하여 국물의 양과 농도를 조절합니다.
  4. 03
    된장 적당량
    된장 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. 집된장을 사용할 경우 오래 끓일수록 깊은 맛이 올라오므로 초반에 넣어 충분히 끓여주는 것이 좋습니다.
  5. 04
    애호박 1/2개감자 1개양파 1/2개
    손질한 애호박, 양파, 감자, 그리고 각종 버섯(표고, 만가닥, 느타리, 팽이)을 차례대로 넣습니다. 채소들이 전골처럼 풍성하게 어우러지도록 끓입니다.
  6. 05
    볶은 콩가루 1스푼다진 마늘 적당량조선간장 적당량멸치액젓 적당량
    조선간장, 멸치액젓, 다진 마늘로 간을 맞춥니다. 여기에 주모의 비법인 볶은 콩가루 1큰술을 넣어 국물의 고소함을 극대화합니다.
  7. 06
    무염 청국장 2덩이
    국물이 끓어오르면 무염 청국장을 가운데에 넣습니다. 청국장은 유익균 보존을 위해 조리 마지막 단계에 넣는 것이 가장 좋습니다.
  8. 07
    고춧가루 적당량더덕 1줌두부 1/2모
    얼큰한 맛을 위해 고춧가루 1큰술을 넣고, 으깬 두부와 미더덕을 마지막으로 넣어 한소끔 더 끓여 완성합니다.