오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
아오모리식 진한 멸치 라멘 (니보시 라멘)
돼지 사골과 닭발로 우려낸 진한 육수에 대량의 멸치를 넣어 감칠맛을 극대화한 아오모리 정통 스타일의 라멘입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
돼지 사골 (겐코츠)2.5kg12,500원
닭발1kg8,000원
돼지 목살 (차슈용)1.5kg22,500원
양파1개286원
마늘1통568원
대파3대461원
멸치 (니보시)170g5,000원
혼합 어포 (가다랑어, 고등어 등)30g1,500원
물 (추가용)500ml-
간장 타레40ml800원
라멘 면 (굵은 면)1인분2,000원
멘마약간300원
김1장165원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1716kcal
열량
210g
단백질
22g
탄수화물
726g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00닭발 1kg00:00/ 10:00돼지 사골과 닭발을 끓는 물에 넣고 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 뼈는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 겉면에 붙은 이물질을 완전히 제거해야 깔끔한 육수가 나옵니다.
- 0100:00/ 180:00압력솥에 손질한 뼈와 돼지 목살, 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 끓어오르면서 생기는 거품을 꼼꼼히 걷어낸 뒤 뚜껑을 닫고 3시간 동안 강한 압력으로 조리합니다.
- 02양파 1개마늘 1통대파 3대00:00/ 210:003시간 후 압력을 빼고 차슈용 고기를 건져냅니다. 양파 1개, 마늘 1통, 대파 3대를 넣고 다시 뚜껑을 닫아 30분간 추가로 압력 조리하여 채소의 단맛과 풍미를 육수에 녹여냅니다.
- 03조리가 끝나면 고운 체(시노와)를 이용해 육수를 거릅니다. 뼈와 채소의 진액이 잘 빠지도록 가볍게 눌러주며 거르면 약 3L 분량의 진한 동물성 육수가 완성됩니다.
- 0400:00/ 90:00걸러낸 육수에 멸치 170g과 혼합 어포 30g, 보충용 물 500cc를 넣습니다. 다시 불을 켜고 끓기 시작하면 약불로 줄여 90분간 뭉근하게 끓여 멸치의 감칠맛을 추출합니다.
- 0500:00/ 90:0090분 후 육수를 다시 한번 체에 거릅니다. 이때 체에 남은 멸치를 나무 방망이로 강하게 으깨어 멸치 속의 진한 맛과 은빛 성분까지 육수에 모두 짜내는 것이 핵심입니다.
- 06간장 타레 40ml대파 3대멘마 약간김 1장그릇에 간장 타레 40cc를 담고 완성된 멸치 육수 500cc를 붓습니다. 삶은 굵은 면을 넣고 차슈, 멘마, 썰어둔 대파, 김을 고명으로 올려 마무리합니다.
