오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
한식 고수들의 비법 재료를 넣은 진한 닭곰탕
황태채를 넣어 국물의 감칠맛과 구수함을 극대화한 김대석 셰프의 35년 노하우가 담긴 닭곰탕 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
닭다리5개4,250원
물1.7l493원
황태채30g1,800원
대파2대307원
양파1/2개143원
마늘8알200원
천일염1/2스푼35원
미림2스푼282원
국간장1스푼194원
다진마늘1스푼65원
후추3꼬집24원
참기름1/2스푼124원
밥3공기3,155원
이 레시피에 약 11,072원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분417kcal
열량
43g
단백질
80g
탄수화물
62g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00닭다리 5개물 1.7l00:00/ 03:00끓는 물에 닭다리 1kg을 넣고 3분간 데칩니다. 닭을 씻지 않고 바로 데쳐야 주방의 2차 오염을 방지할 수 있으며, 데친 후에는 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.
- 01닭다리 5개천일염 1/2스푼물 1.7l냄비에 물 1.7L를 붓고 끓으면 천일염 1/2스푼과 데친 닭다리를 넣습니다. 처음부터 소금을 넣고 끓여야 고기에 간이 배어 훨씬 맛있습니다.
- 02대파 2대양파 1/2개마늘 8알물 1.7l마늘 8알과 큼직하게 썬 양파 1/2개, 대파 1대를 넣습니다. 채소들은 국물의 풍미를 살려주는 역할을 합니다.
- 03황태채 30g물 1.7l황태채 30g을 물에 가볍게 헹궈 쿰쿰한 냄새를 제거한 뒤, 물기를 꽉 짜서 냄비에 넣습니다. 황태채는 닭곰탕 국물을 더욱 구수하고 진하게 만드는 비법 재료입니다.
- 04미림 2스푼물 1.7l00:00/ 30:00잡내 제거를 위해 미림 2스푼을 넣고 뚜껑을 닫습니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 푹 삶아줍니다.
- 05닭다리 5개황태채 30g물 1.7l00:00/ 30:0030분 후 닭다리만 따로 건져내고, 국물 위의 기름을 국자로 꼼꼼히 걷어냅니다. 그 다음 채반을 이용해 황태채와 채소 건더기를 모두 걸러내어 맑은 육수만 남깁니다.
- 06닭다리 5개00:00/ 20:00건져낸 닭다리는 20분 정도 식힌 후, 뼈를 발라내고 살코기를 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다.
- 07국간장 1스푼참기름 1/2스푼마늘 8알후추 3꼬집물 1.7l찢어놓은 닭고기에 다진 마늘 1스푼, 국간장 1스푼, 참기름 1/2스푼, 후추 3꼬집을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 합니다. 이렇게 해야 고기를 씹을 때 싱겁지 않습니다.
- 08대파 2대밥 3공기그릇에 밥을 담고 그 위에 밑간한 닭고기와 송송 썬 대파를 넉넉히 올립니다.
- 09천일염 1/2스푼물 1.7l밥 3공기남은 육수에 천일염 1/2스푼을 넣어 최종 간을 맞춘 뒤, 밥과 고기가 담긴 그릇에 뜨거운 국물을 넉넉히 부어 완성합니다.
