오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
밥도둑 부추김치
이 부추김치는 향긋한 부추의 신선한 녹색과 감칠맛 나는 육수 양념이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 매력적인 반찬입니다. 저녁 식사나 손님을 초대할 때 곁들이기 딱 좋으며, 아삭아삭한 부추의 식감과 매콤하면서도 달콤 쫄깃한 양념 맛이 입안 가득 퍼져 입맛을 돋우고, 매일 먹어도 질리지 않는 풍부한 풍미를 즐길 수 있습니다. 집에서 간단히 만들어 상에 올리면 가족 모두가 칭찬할 만한 특별한 한 끼가 됩니다.
글 · 레시피
얌무_YAM
4.216개의 평가
SERVES 4·30 MIN·🎉 기념일 / 명절 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
부추600g4,800원
멸치액젓8큰술720원
물360ml360원
멸치12g240원
다시마10g200원
대파0.5대200원
양파1.5개1,200원
마늘11개1,100원
고춧가루6큰술1,620원
설탕2큰술80원
식초2큰술60원
물엿2큰술160원
통깨2큰술400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분242kcal
열량
14g
단백질
41g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01부추 600g부추 600g을 깨끗한 물에 3번 정도 헹구어 깨끗이 씻은 후, 키친타월이나 채반을 이용해 물기를 충분히 제거합니다. 이렇게 하면 부추가 신선하고 아삭한 상태를 유지할 수 있습니다.
- 02마늘 3개물 360ml양파 0.5개냄비에 물 360ml, 내장 제거한 멸치 12g, 다시마 10g (손바닥 크기 1장 정도), 대파 반 개, 양파 반 개, 통마늘 3개를 넣고 중불로 올려 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 부드러운 향이 올라오며 육수가 우러나기 시작합니다.
- 03멸치액젓 8큰술00:00/ 35:00육수가 끓어오르면 중약불로 줄여서 15분에서 20분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정에서 액체가 멸치액젓 8큰술 양만큼 줄어들 때까지 졸아들며, 깊은 감칠맛이 배어 나올 때까지 기다립니다. 육수가 완성되면 불을 끄고 미지근해질 때까지 자연스럽게 식힙니다.
- 04부추 600g양파 1개육수가 식는 동안 양파 1개를 약간 굵게 채 썰어 준비합니다. 물기를 제거한 부추 600g을 3등분으로 썰어 길이를 맞춰주면 섞기 쉽고 예쁜 모양이 됩니다.
- 05마늘 8개통마늘 8개를 칼로 잘게 다져 향이 강하게 날 때까지 준비합니다. 이 다진 마늘이 양념의 깊은 맛을 더해줍니다.
- 06고춧가루 18작은술마늘 8개멸치액젓 8큰술설탕 2큰술식초 2큰술큰 볼에 식힌 육수 전체, 멸치액젓 8큰술, 고춧가루 18작은술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 부드럽고 매콤한 양념장을 만듭니다. 양념이 잘 어우러지면 고소하고 감칠맛 나는 냄새가 올라옵니다.
- 07부추 600g양파 1개양념장에 썰어둔 부추와 양파를 넣고 손이나 숟가락으로 가볍게 버무려 섞습니다. 부추의 풋내가 날아가고 양념이 골고루 배어들 때까지 설렁설렁 움직여주면 부드럽고 균일한 상태가 됩니다.
- 08물엿 2큰술통깨 2큰술중간에 숟가락으로 간을 맛보고 부족하다면 물엿 2큰술과 통깨 2큰술을 추가로 넣어 골고루 섞어줍니다. 이렇게 하면 달콤하고 고소한 맛이 더해져 부추김치가 완성됩니다.
