오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
토시코시소바 (年越しそば)
진하고 깊은 닭 육수 기반 쯔유 국물에 구운 닭다리살과 대파의 강렬한 향이 어우러진 따뜻한 일본식 연말 소바입니다. 메밀 소바의 툭 끊어지는 식감이 한 해 고생을 끊어내는 의미를 더합니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소바면100g1,000원
닭다리살90g1,080원
대파1대400원
양조간장2큰술200원
미림2큰술600원
청주30ml150원
설탕0.7큰술28원
물300ml300원
가쓰오부시3g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분685kcal
열량
35g
단백질
100g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00가쓰오부시 3g00:00/ 00:30가쓰오부시 3g을 전자레인지에 30초 돌려 수분을 날리고 손으로 으깨 준비합니다. 이렇게 하면 향이 훨씬 진해져 쯔유에 깊은 맛을 더합니다.
- 01닭다리살 90g대파 1대대파 흰부분 20cm를 약 5cm 크기로 썰고 닭다리살 90g을 한입 크기로 썰어 준비합니다. 닭다리살은 껍질면을 노릇노릇 구워 감칠맛을 내기 위함입니다.
- 02닭다리살 90g대파 1대프라이팬에 닭다리살을 올려 중불에서 껍질면이 노릇노릇 구워질 때까지 굽습니다. 구운 후 대파를 넣고 닭에서 나온 기름으로 살짝 볶아 감칠맛을 입힙니다.
- 03가쓰오부시 3g양조간장 2큰술미림 2큰술청주 30ml설탕 0.7큰술물 300ml00:00/ 05:00양조간장 2큰술, 미림 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 2작은술을 섞어 넣고 강불로 끓여 올린 후 물 300ml와 으깬 가쓰오부시를 추가합니다. 한 번 더 끓어오를 때 약불로 줄여 5분간 우려내 쯔유를 완성합니다.
- 04소바면 100g물 300ml소바면 1인분을 포장지 지시 시간대로 끓여 건진 후 찬물로 헹구고 물기를 잘 제거합니다. 이렇게 하면 식감이 쫄깃하고 단맛이 살아납니다.
- 05닭다리살 90g대파 1대물 300ml00:00/ 01:00약불에서 끓는 쯔유에 면을 넣어 1분간 따뜻하게 데운 후 그릇에 담아 닭다리살과 대파를 올립니다. 국물이 뜨거워 면이 부드럽게 스며들 때까지 데웁니다.
