오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미소 클램차우더
크림처럼 걸쭉한 클램 차우더에 미소 된장을 넣어 감칠맛과 고소함이 어우러진 따뜻한 스프. 푹신한 감자와 쫄깃한 조개살, 꼬독한 우렁살의 식감이 매력적입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
바지락500g5,000원
우렁살100g2,500원
가쓰오부시 육수500ml1,200원
된장2큰술360원
양파1개800원
감자2개1,400원
베이컨60g1,800원
버터2큰술540원
밀가루20g40원
우유500ml1,500원
양상추30g270원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
이 레시피에 약 15,502원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분852kcal
열량
58g
단백질
67g
탄수화물
81g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00가쓰오부시 육수 500ml바지락 500g우렁살 100g바지락은 물에 껍질을 문지르며 깨끗이 씻어 끈적임이 없어질 때까지 닦아 해감합니다. 입이 벌어지거나 살이 녹아 냄새 나는 것은 버리고, 우렁살과 함께 냄비에 넣어 가쓰오부시 육수 500ml를 부어 중불에서 조개 입이 벌어질 때까지 가열합니다. 조개 육수가 우러나 독특한 감칠맛 육수가 완성되면 체에 걸러 육수를 얻습니다.
- 01양상추 30g된장 2큰술걸러낸 육수에 된장 2큰술을 풀어 미소시루처럼 만든 후 조개살을 발라내어 넣어둡니다. 양상추는 손으로 살짝 눌러 부수지 않게 쥐어 한입 크기로 손질해 고명으로 준비합니다. 껍데기는 제거하여 먹기 편하게 합니다.
- 02베이컨 60g양파 1개감자 2개양파 1개를 꼭지 제거 후 반으로 나누어 3-4cm 큼직한 크기로 채 썰고, 감자 2개를 양파보다 얇게 2cm 두께로 썰어 준비합니다. 베이컨 3장은 해동하여 한입 크기로 자릅니다. 이렇게 큼직하게 썰어 푹푹 씹히는 식감을 살려줍니다.
- 03베이컨 60g밀가루 20g버터 2큰술냄비를 약불에 예열한 후 버터 2큰술을 녹여 거품이 가라앉으면 밀가루 2큰술을 넣고 가루가 사라질 때까지 안쪽을 신경 써 볶아 크림 같은 루를 만듭니다. 불이 세지 않게 하여 타지 않도록 주의합니다. 루가 부스러지지 않고 일체감이 생기면 채소와 베이컨을 넣어 숨이 죽을 정도로 약불에서 볶습니다.
- 04베이컨 60g된장 2큰술우유 500ml00:00/ 10:00우유 500ml를 데워 미리 준비한 된장 육수를 조금씩 넣어가며 루에 부어 밑바닥을 저으며 덩어리지지 않게 섞습니다. 감자가 푹신해지고 양파가 투명해질 때까지 중불에서 10분 정도 끓여 농도를 내고, 베이컨을 추가해 풍미를 입힙니다. 눌러붙지 않게 중간중간 저어줍니다.
- 05우렁살 100g된장 2큰술소금 0.5큰술후추 0.3작은술00:00/ 02:00농도가 걸쭉해지면 된장 육수를 모두 넣어 섞고, 소금 약간과 후추로 최종 간을 맞춥니다. 조개살과 우렁살을 넣어 1-2분 데운 후 불을 끕니다. 조개가 질기지 않게 너무 오래 끓이지 않습니다.
- 06양상추 30g그릇에 건더기를 담고 양상추를 고명으로 올려 마무리합니다. 양상추는 사각사각 식감을 위해 조금씩 곁들이며 먹습니다.
