오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
깐풍기
바삭하게 튀긴 닭다리살에 매콤 새콤달콤한 소스를 발라낸 중식 요리. 식감이 살아있고 양념치킨 원조 스타일.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭고기220g1,540원
대파1대400원
마늘5개500원
간장1수저25원
피망1개1,000원
홍고추1개300원
굴소스1큰술180원
백후추1g15원
설탕1큰술40원
식초3큰술90원
감자전분200g1,200원
계란1개500원
고추기름1큰술500원
식용유15ml90원
참기름1큰술380원
물120ml120원
건고추10g300원
술1스푼30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1776kcal
열량
57g
단백질
209g
탄수화물
80g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00굴소스 1큰술백후추 1g간장 1수저설탕 1큰술식초 3큰술물 120ml물 8~10수저, 간장 1수저, 굴소스 1수저, 설탕 1수저, 식초 3수저, 백후추 약간 많이 넣어 소스를 미리 만들어 잘 저어 놓습니다. 이렇게 미리 만들면 소스 맛이 전체를 좌우하며 균일하게 배합됩니다. 집에서 쉽게 따라할 수 있도록 육수 대신 물을 사용합니다.
- 01물 120ml닭다리살 220g을 사각형으로 4x4cm 크기로 썰어 준비합니다. 껍질 부분도 모두 사용하며 집에서 만들 때는 약간 더 크게 썰어도 됩니다. 핏물을 제거해 누린내를 없애기 위해 키친타월로 닦아줍니다.
- 02감자전분 200g닭고기 220g계란 1개썬 닭고기에 감자전분 전체의 1/3 정도와 계란 1개를 넣어 부드럽게 버무려 튀김옷을 입힙니다. 계란이 고기를 부드럽게 하고 전분이 바삭함을 더해줍니다. 너무 많이 입히지 말고 살짝 코팅하는 정도로 합니다.
- 03닭고기 220g식용유 15ml식용유를 중불에서 뜨겁게 달군 팬에 닭고기를 넣고 툭툭 쳐서 튀깁니다. 1회전 후 건져 2회전, 다시 3회전을 하며 바삭해질 때까지 튀겨 총 3번 반복합니다. 충격을 주어 겉이 바삭하고 튀김옷이 떨어지지 않게 합니다.
- 04홍고추 1개대파 1대마늘 5개피망 1개대파 흰부분 30cm 1개를 어슷 썰고 마늘 5개를 다지며 피망 1개와 홍고추 1개를 큼직하게 썰어 준비합니다. 도마는 깨끗이 닦아 이물질을 제거합니다. 잘 썰어야 볶을 때 향이 잘 납니다.
- 05고추기름 1큰술홍고추 1개건고추 10g대파 1대마늘 5개피망 1개술 1스푼00:00/ 01:00팬에 고추기름 약간과 건고추 2개를 넣고 중불에서 볶다가 파 향이 날 때까지 대파, 다진 마늘, 피망, 홍고추를 넣어 볶습니다. 술 1스푼을 넣어 불을 살짝 내고 향이 올라올 때까지 1분 정도 볶습니다. 재료가 통통해질 때까지 합니다.
- 06닭고기 220g00:00/ 02:00준비한 소스를 팬에 붓고 잘 저어 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 버무리며 소스가 모두 배일 때까지 중불로 1-2분간 섞습니다. 소스가 닭에 골고루 스며들어야 맛이 배가됩니다.
- 07참기름 1큰술소스가 잘 배인 후 참기름 약간을 한 방울 넣어 마무리합니다. 불을 끄고 바로 플레이팅하여 바삭함을 유지합니다. 참기름이 풍미를 더해줍니다.