오늘의 한 그릇
알감자 조림
노릇하게 구워 윤기 흐르는 간간한 맛의 전통 밑반찬입니다. 바삭한 식감과 조림의 단맛이 조화롭습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알감자1.5kg3,000원
물200ml200원
간장200ml1,200원
미림3.3큰술990원
알룰로스2큰술400원
멸치액젓2큰술180원
물엿5큰술400원
소금0.5큰술20원
식초1큰술30원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분445kcal
열량
12g
단백질
99g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00알감자 1.5kg물 200ml00:00/ 10:00알감자를 물에 담가 흙먼지를 10분간 불려 싹 난 것은 골라 버립니다. 물을 여러 번 갈아 맑은 물이 날 때까지 씻어줍니다. 이렇게 하면 잡내가 제거됩니다.
- 01소금 0.5큰술00:00/ 05:00소금을 넣고 뽀글뽀글 끓기 시작하면 5분 이상 삶아줍니다. 삶은 감자를 다시 씻고 큰 감자는 반으로 잘라줍니다. 작은 감자는 그대로 사용합니다.
- 02식용유 10ml소금 0.5큰술팬에 식용유를 두르고 감자를 노릇노릇 구워줍니다. 감자가 바삭해지면 불을 세게 해서 지지르듯 구워 표면에 기름기가 배지 않게 합니다. 이 상태에서 버터와 소금만 넣어도 맛있습니다.
- 03알룰로스 2큰술멸치액젓 2큰술간장 200ml미림 3.3큰술물엿 5큰술물 200ml00:00/ 50:00물 200ml, 간장 200ml, 미림 50ml, 알룰로스 2스푼, 멸치액젓 2스푼, 물엿 5스푼을 넣고 중불에서 바짝 졸여줍니다. 5분, 10분, 15분, 약 20분 정도 윤기가 좌르 흐를 때까지 졸입니다. 소스가 걸쭉해지고 감자가 간을 충분히 받으면 완성입니다.
