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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

소고기 탕면

56년 경력의 중식 대가 적림길 셰프의 비법이 담긴 요리로, 부드러운 소고기와 신선한 채소가 어우러진 진한 간장 베이스의 국수 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
소고기 탕면
Fig. 01 · 소고기 탕면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
소고기60g1,499원
얼갈이배추1개1,500원
표고버섯20g599원
죽순20g500원
피망1개820원
대파10g13원
새송이버섯5쪽2,000원
중면1인분500원
육수400ml500원
진간장30ml89원
계란1개335원
감자전분30g168원
후춧가루약간50원
굴소스약간100원
정종약간200원
미원약간50원
다진 마늘약간100원
전분약간50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1314kcal
열량
42g
단백질
134g
탄수화물
20g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    얼갈이배추 1개새송이버섯 5쪽표고버섯 20g죽순 20g피망 1개
    얼갈이배추, 죽순, 표고버섯, 새송이버섯, 홍피망을 3cm 정도의 일정한 크기로 썹니다. 홍피망은 색감을 더해주며 주사위 모양으로 썰어 준비합니다.
  2. 01
    소고기 60g계란 1개전분 약간
    소고기는 3cm 길이로 얇게 썬 뒤 계란과 전분을 넣어 버무려둡니다. 이렇게 하면 고기가 훨씬 연해지고 보들보들한 식감을 낼 수 있습니다.
  3. 02
    면을 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹궈 쫄깃함을 살립니다. 먹기 직전에 다시 뜨거운 물에 살짝 데쳐 따뜻하게 준비합니다.
  4. 03
    소고기 60g전분 약간
    팬에 기름을 두르고 전분 옷을 입힌 소고기를 살짝 익혀 따로 건져둡니다. 고기를 너무 오래 익히지 않아야 부드러운 맛이 유지됩니다.
  5. 04
    팬에 파를 볶아 향을 낸 뒤 간장을 살짝 넣어 풍미를 올리고, 준비한 모든 채소를 넣어 센 불에서 빠르게 볶습니다.
  6. 05
    소고기 60g굴소스 약간육수 400ml
    볶던 채소에 굴소스와 육수를 넣고, 미리 익혀둔 소고기를 합쳐 가볍게 끓입니다.
  7. 06
    전분 약간
    마지막에 물전분을 살짝 넣어 농도를 조절한 뒤, 준비한 면 위에 볶은 채소와 고기를 듬뿍 올립니다.
  8. 07
    다진 마늘 약간육수 400ml정종 약간미원 약간
    팬에 정종, 육수, 간장, 미원, 후추, 다진 마늘을 넣고 끓여 국물을 만듭니다. 완성된 국물을 면과 건더기 위에 넉넉히 붓습니다.
  9. 08
    대파 10g
    잘게 썬 대파를 고명으로 올려 마무리합니다. 간장의 고소한 향과 시원한 국물 맛이 일품입니다.