오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
정호영 셰프의 10분 컷 초간단 냉제육
불 앞에서 오래 기다릴 필요 없이 딱 10분만 끓이고 뜸 들여 완성하는 쫀득하고 부드러운 식감의 차가운 수육 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·310 MIN·🍶 술안주 / 🌙 야식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살600g11,280원
물적당량-
대파약간100원
국간장3큰술582원
마늘적당량200원
고춧가루1큰술207원
식초1큰술65원
설탕1큰술44원
깨약간50원
참기름1큰술248원
청양고추1개64원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1615kcal
열량
33g
단백질
13g
탄수화물
334g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00물 적당량00:00/ 10:00냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면 통삼겹살(또는 앞다리살)을 넣습니다. 강불에서 딱 10분 동안만 팔팔 끓여줍니다.
- 01고춧가루 1큰술청양고추 1개국간장 3큰술참기름 1큰술대파 약간마늘 적당량식초 1큰술설탕 1큰술깨 약간고기가 끓는 동안 곁들일 소스를 만듭니다. 볼에 다진 대파, 국간장 3큰술, 간 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 깨 약간, 참기름 1큰술, 다진 청양고추를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 0200:00/ 70:0010분이 지나면 가스불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮습니다. 이 상태로 1시간 동안 그대로 두어 잔열로 고기 속까지 부드럽게 익도록 뜸을 들입니다.
- 0300:00/ 60:001시간 뒤 고기를 꺼내어 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기를 잘 제거해야 숙성 후 식감이 더욱 쫀득해집니다.
- 04물기를 제거한 고기를 랩으로 공기가 들어가지 않게 아주 타이트하고 단단하게 감싸줍니다. 이렇게 압박하며 감싸야 고기 모양이 잡히고 육질이 탱글해집니다.
- 0500:00/ 240:00랩에 싼 고기를 냉장고에 넣고 최소 4시간 동안 차갑게 숙성시킵니다. 차가운 온도에서 지방과 살코기가 응축되어 냉제육 특유의 식감이 완성됩니다.
- 06숙성이 끝난 고기를 꺼내어 최대한 얇게 썰어줍니다. 접시에 담고 미리 만들어둔 마법 소스를 듬뿍 얹거나 찍어서 먹습니다.
