오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
최강록의 꽁치덮밥
비린내를 완벽히 제거한 꽁치를 달콤 짭짤한 타레 소스에 조려 밥 위에 올린 정성 가득한 일식 덮밥입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
꽁치2마리3,000원
밥1공기300원
꽈리고추75g1,125원
밀가루30g60원
식용유10ml60원
다시마소금3g90원
산초가루2g600원
청주140ml700원
미림9.3큰술2,790원
설탕7.5큰술300원
진간장4큰술400원
노주20ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1978kcal
열량
57g
단백질
247g
탄수화물
59g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00꽁치 2마리염도 3%의 소금물에 꽁치를 담가 겉면을 깨끗하게 씻어줍니다. 이렇게 하면 비린내를 제거하고 생선 살을 탄탄하게 만드는 효과가 있습니다.
- 01꽁치 2마리꽁치의 지느러미와 비늘을 제거한 뒤 아가미 부분에서 머리를 자릅니다. 칼 전체 길이를 사용하여 배를 가르고 내장을 깔끔하게 훑어냅니다.
- 02꽁치 2마리손질한 꽁치를 찬물에 헹궈 남은 불순물을 제거합니다. 살이 부서질 수 있으므로 힘을 주지 말고 가볍게 씻어내는 것이 중요합니다.
- 03중골을 따라 칼집을 넣어 뼈와 살을 분리하고 갈비뼈를 도려내어 필렛 상태로 만듭니다. 꼬리뼈까지 끊어내어 먹기 좋게 손질합니다.
- 04다시마소금 3g꽈리고추 75g꽈리고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다. 다시마소금을 살짝 뿌려 밑간을 한 뒤 따로 덜어둡니다.
- 05밀가루 30g꽁치 2마리꽁치에 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 기름을 넉넉히 두른 팬에 껍질 쪽부터 노릇노릇하게 굽습니다.
- 06진간장 4큰술청주 140ml미림 9.3큰술설탕 7.5큰술노주 20ml냄비에 청주, 미림, 설탕, 진간장, 노주를 분량대로 넣고 끓입니다. 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 졸여 타레 소스를 완성합니다.
- 07꽁치 2마리프라이팬에 타레 소스를 붓고 구워진 꽁치를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 조립니다. 소스가 꽁치 살에 윤기 있게 코팅될 때까지 중불에서 조리합니다.
- 08꽈리고추 75g산초가루 2g꽁치 2마리밥 1공기그릇에 밥을 담고 타레 소스를 약간 뿌린 뒤 조린 꽁치와 볶은 꽈리고추를 올립니다. 마지막으로 취향에 따라 산초가루를 뿌려 마무리합니다.
