오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
일본 가정식 치킨난반
닭다리살을 튀겨 달콤 짭짤한 타레 소스에 적신 후, 고소한 타르타르 소스를 얹어 먹는 일본 미야자키현의 대표적인 가정식 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·30 MIN·🥐 브런치 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리정육383g3,000원
오이피클43g500원
양파84g168원
할라피뇨21g420원
마요네즈97g803원
소금6g15원
후추1g26원
설탕14g49원
달걀3개600원
미림50ml470원
쯔유적당량100원
물50ml15원
밀가루42g223원
식용유적당량200원
양상추약간300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분7759kcal
열량
43g
단백질
33g
탄수화물
151g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소금 6g닭다리살 383g의 두꺼운 부분을 칼로 살짝 잘라 넓게 펼쳐줍니다. 여기에 소금 2g을 골고루 뿌려 밑간을 하고 간이 밸 때까지 잠시 둡니다.
- 01오이피클 43g할라피뇨 21g양파 84g물 50ml양파 1/4개를 잘게 다져 물에 담가 매운맛을 빼고, 오이피클과 할라피뇨도 비슷한 크기로 다집니다. 다진 채소들은 채반에 받쳐 물기를 꽉 짜주어야 소스 농도가 묽어지지 않습니다.
- 02마요네즈 97g소금 6g후추 1g설탕 14g달걀 3개볼에 물기를 짠 채소, 마요네즈 100g, 소금 2g, 후추 약간, 삶은 달걀 2개(노른자는 으깨고 흰자는 다짐), 설탕 1.5티스푼을 넣고 잘 섞어 타르타르 소스를 만듭니다.
- 03밀가루 42g식용유 적당량물 50ml00:00/ 12:00팬에 식용유 200ml를 붓고 온도가 오르면, 밑간한 닭고기에 밀가루와 달걀물을 순서대로 입힙니다. 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 10~12분간 노릇하게 튀겨냅니다.
- 04설탕 14g미림 50ml쯔유 적당량물 50ml냄비에 물 50ml, 미림 50ml, 쯔유 50ml, 설탕 2티스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 한소끔 끓여 타레 소스를 완성합니다.
- 05양상추 약간튀긴 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 타레 소스에 충분히 적셔줍니다. 접시에 양상추와 함께 담고 타르타르 소스를 듬뿍 얹어 마무리합니다.
