오늘의 한 그릇
진짜 설렁탕집 깍두기
설렁탕집에서 먹는 아삭하고 상큼한 석박지 깍두기. 무를 절이지 않고 바로 양념 버무린 후 2-3일 발효시켜 완성.
글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
무3개7,500원
고춧가루240ml4,320원
소금1큰술40원
설탕8큰술320원
마늘4개400원
생강10g200원
미원1.5작은술75원
식은밥0.5그릇100원
액젓0.7컵1,000원
사이다80ml160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1525kcal
열량
48g
단백질
318g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00무 3개무 3kg을 석박지 크기로 썰어줍니다. 물에 절이지 않고 바로 사용합니다. 이렇게 하면 누린내 없이 바로 양념할 수 있습니다.
- 01고춧가루 48작은술소금 1큰술설탕 8큰술마늘 4개생강 10g미원 1.5작은술무 3개썬 무 위에 고춧가루 1컵, 소금 1스푼, 설탕 1/2컵, 마늘 크게 4스푼, 생강 1스푼, 미원 1/2스푼을 골고루 뿌립니다. 재료가 무에 잘 배어들도록 합니다.
- 02식은밥 0.5그릇사이다 80ml액젓 0.7컵무 3개식은밥 1/2그릇에 액젓 2/3컵과 사이다 1/3컵을 넣고 믹서기로 잘게 갈아줍니다. 갈은 밥을 무 위에 올립니다.
- 03무 3개갈은 밥을 포함한 모든 재료를 골고루 버무립니다. 양념이 무에 골고루 배이도록 손이나 도구로 잘 섞습니다.
- 04버무린 깍두기를 주방 한 곳에 2-3일 정도 실온에서 익혀줍니다. 발효가 진행되면 석박지 특유의 아삭함과 맛이 완성됩니다.









