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오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리

새우 육수

새우 머리와 껍질의 깊은 감칠맛이 살아있는 지중해풍 육수. 채소와 와인으로 풍미가 사기 수준으로 강렬하다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
새우 육수
Fig. 01 · 새우 육수사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
새우 머리50g250원
새우 껍질30g100원
올리브 오일10ml40원
당근1개800원
양파1개800원
쪽파30g300원
토마토1개1,000원
화이트 와인200ml800원
마늘2개200원
소금0.5큰술20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
434kcal
열량
18g
단백질
33g
탄수화물
11g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    새우 머리 50g
    새우 머리와 껍질을 가위로 잘게 잘라내 내장을 살짝 긁어내 제거합니다. 이렇게 준비하면 누린내 없이 깔끔한 맛이 납니다.
  2. 01
    올리브 오일 10ml새우 머리 50g
    00:00/ 03:00
    프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 새우 머리와 껍질을 넣어 노릇노릇하게 볶아줍니다. 외껍질이 터지고 새우 향과 색이 나올 때까지 2-3분간 저어가며 볶아 향을 충분히 냅니다.
  3. 02
    당근 1개양파 1개쪽파 30g마늘 2개소금 0.5큰술
    당근, 양파, 쪽파, 마늘을 거칠게 썰어 팬에 넣고 함께 볶습니다. 소금을 약간 넣어 간을 맞추며 채소가 살짝 익을 때까지 볶습니다.
  4. 03
    토마토 1개
    토마토를 터트려 팬에 넣고 잘 섞어줍니다. 집에 있는 재료로 간단히 만들 수 있어 편리합니다.
  5. 04
    화이트 와인 200ml
    00:00/ 01:00
    뜨거운 팬에 화이트 와인을 부어 누룽지를 해제하고 알콜이 날아갈 때까지 강불로 1분간 끓입니다. 이렇게 하면 새우 풍미가 더 강렬해집니다.
  6. 05
    00:00/ 10:00
    물 1L를 붓고 중불로 10분간 끓여 새우 내장의 맛이 우러나오게 합니다. 육수가 붉은 쑥색으로 변하고 향이 진해질 때까지 끓입니다.
  7. 06
    새우 껍질 30g
    00:00/ 10:00
    불을 약하게 줄여 걸쭉해질 때까지 5-10분간 졸여줍니다. 새우 껍질 안의 맛이 완전히 우러나 마지막에 새우 향이 확 터집니다.