오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
새우 육수
새우 머리와 껍질의 깊은 감칠맛이 살아있는 지중해풍 육수. 채소와 와인으로 풍미가 사기 수준으로 강렬하다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우 머리50g250원
새우 껍질30g100원
올리브 오일10ml40원
당근1개800원
양파1개800원
쪽파30g300원
토마토1개1,000원
화이트 와인200ml800원
마늘2개200원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분434kcal
열량
18g
단백질
33g
탄수화물
11g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00새우 머리 50g새우 머리와 껍질을 가위로 잘게 잘라내 내장을 살짝 긁어내 제거합니다. 이렇게 준비하면 누린내 없이 깔끔한 맛이 납니다.
- 01올리브 오일 10ml새우 머리 50g00:00/ 03:00프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 새우 머리와 껍질을 넣어 노릇노릇하게 볶아줍니다. 외껍질이 터지고 새우 향과 색이 나올 때까지 2-3분간 저어가며 볶아 향을 충분히 냅니다.
- 02당근 1개양파 1개쪽파 30g마늘 2개소금 0.5큰술당근, 양파, 쪽파, 마늘을 거칠게 썰어 팬에 넣고 함께 볶습니다. 소금을 약간 넣어 간을 맞추며 채소가 살짝 익을 때까지 볶습니다.
- 03토마토 1개토마토를 터트려 팬에 넣고 잘 섞어줍니다. 집에 있는 재료로 간단히 만들 수 있어 편리합니다.
- 04화이트 와인 200ml00:00/ 01:00뜨거운 팬에 화이트 와인을 부어 누룽지를 해제하고 알콜이 날아갈 때까지 강불로 1분간 끓입니다. 이렇게 하면 새우 풍미가 더 강렬해집니다.
- 0500:00/ 10:00물 1L를 붓고 중불로 10분간 끓여 새우 내장의 맛이 우러나오게 합니다. 육수가 붉은 쑥색으로 변하고 향이 진해질 때까지 끓입니다.
- 06새우 껍질 30g00:00/ 10:00불을 약하게 줄여 걸쭉해질 때까지 5-10분간 졸여줍니다. 새우 껍질 안의 맛이 완전히 우러나 마지막에 새우 향이 확 터집니다.

