오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
견과류 잔멸치 볶음
고소한 견과류와 바삭한 멸치가 어우러진 반찬으로, 설탕과 물엿을 1:2 비율로 섞어 딱딱하거나 질척하지 않은 완벽한 식감을 내는 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
잔멸치150g2,500원
식용유45ml270원
견과류40g1,000원
간마늘0.5스푼20원
설탕0.5큰술20원
맛술2큰술180원
청양고추2개500원
물엿1큰술80원
깨9g180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분678kcal
열량
50g
단백질
23g
탄수화물
83g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00잔멸치 150g00:00/ 03:00마른 팬에 잔멸치 150g을 덮어 중불에서 2~3분간 볶아 수분을 날리고 유통 중 흡수된 냄새를 제거합니다. 멸치 색이 약간 갈색으로 변할 때까지 진행하며, 이는 눅눅함을 없애고 비린내를 날려줍니다.
- 01잔멸치 150g볶은 잔멸치를 채에 걸러 가루를 완전히 털어냅니다. 가루가 남으면 멸치볶음이 답답한 맛이 나므로 꼭 털어야 하며, 턴 가루는 된장찌개 등에 넣어 천연 조미료로 사용하세요.
- 02식용유 45ml견과류 40g팬에 식용유 3스푼을 두르고 견과류 40g을 넣어 약불에서 살살 볶아 고소한 향이 날 때까지 진행합니다. 이렇게 먼저 볶아야 멸치볶음 전체에서 견과류가 눅눅해지지 않고 바삭하게 유지됩니다.
- 03견과류 40g간마늘 0.5스푼설탕 0.5큰술견과류 향이 올라오면 간마늘 0.5스푼과 설탕 0.5스푼을 넣어 기름에 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕을 기름에 녹여야 식어도 딱딱해지지 않습니다.
- 04잔멸치 150g맛술 2큰술맛술 2스푼을 넣고 바로 준비한 잔멸치를 추가해 볶습니다. 멸치는 자체가 짜므로 간장은 절대 넣지 말아야 간이 맞습니다.
- 05청양고추 2개00:00/ 01:00청양고추 2개를 썰어 넣고 약불로 1분간 더 볶습니다. 고추가 색을 내기 시작할 때까지 진행하세요.
- 06설탕 0.5큰술물엿 1큰술불을 끄고 물엿 1스푼을 넣어 잘 버무려줍니다. 설탕 0.5스푼에 물엿 1스푼 비율로 맞춰 딱딱하거나 끈적이지 않은 식감을 냅니다.
- 07깨 9g마지막으로 깨 1스푼을 뿌려 마무리합니다. 고소함을 더해줍니다.
