오늘의 한 그릇 · 🏠 홈파티
닭다리살 스테이크
닭껍질을 바삭하게 굽는 특별한 기술과 팬에 남은 육즙을 활용한 레몬 버터 소스가 어우러진 겉바속촉 스테이크입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·20 MIN·🏠 홈파티 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭다리 정육1개2,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유30ml180원
버터1큰술270원
밀가루10g20원
레몬즙1큰술150원
이 레시피에 약 2,760원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분760kcal
열량
43g
단백질
10g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭다리 정육 1개소금 0.5큰술후추 0.5작은술닭다리 정육을 준비하여 칼집을 가볍게 내준 뒤, 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 칼집을 내야 속까지 열이 잘 전달되고 간이 깊게 뱁니다.
- 01식용유 30ml달궈진 팬에 식용유를 충분히 두르고 닭고기를 껍질 면이 바닥으로 가게 넣습니다. 중약불에서 천천히 구워야 껍질의 지방이 녹아 나오며 바삭해집니다.
- 02고기 위에 종이호일을 깔고 그 위에 무게감이 있는 냄비를 올려 꾹 눌러줍니다. 이렇게 하면 껍질 면이 팬에 완벽하게 밀착되어 전체적으로 균일하고 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 0300:00/ 00:30껍질이 황금빛으로 바삭하게 익으면 고기를 뒤집어 살코기 부분을 30초 정도만 짧게 익힙니다. 너무 오래 익히면 육즙이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 주의하며, 다 익은 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다.
- 04밀가루 10g버터 1큰술팬에 남은 닭기름을 버리지 않고 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣어 섞으며 루(Roux)를 만듭니다. 닭기름의 풍미가 소스에 녹아들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
- 05레몬즙 1큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술만들어진 루에 소금, 후추, 레몬즙을 넣어 섞어 소스를 완성합니다. 완성된 소스를 구워둔 닭다리살 위에 듬뿍 뿌려 마무리합니다.
