오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쪽파 잡채
쪽파의 신선한 향과 아삭함이 돋보이는 탱글탱글한 잡채로, 파프리카의 화사한 색감과 기름진 돼지고기의 풍부한 맛이 조화된다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 목살300g7,500원
설탕3큰술120원
진간장8큰술800원
미림2큰술600원
다진마늘3큰술630원
참기름4큰술1,520원
후추가루0.3작은술-
쪽파200g2,000원
양파1.5개1,200원
팽이버섯150g1,050원
빨간 파프리카1개1,500원
노란 파프리카1개1,500원
소금0.1큰술4원
당면300g2,400원
생수2l1,000원
물엿3큰술240원
굴소스2큰술360원
깨소금5큰술200원
식용유20ml120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분899kcal
열량
20g
단백질
114g
탄수화물
164g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00다진마늘 3큰술후추가루 0.3작은술진간장 8큰술참기름 4큰술설탕 3큰술미림 2큰술00:00/ 10:00돼지목살을 한입 크기로 채 썰어 비닐장갑을 끼고 설탕을 먼저 넣은 후 진간장 2큰술, 미림 2큰술, 다진마늘 3큰술, 참기름 1큰술, 후추가루 1/3작은술을 넣고 조물조물 10분간 재워둡니다. 단맛을 먼저 넣어 고기가 부들부들하고 맛있어지도록 합니다. 재워진 고기를 프라이팬에 볶아 식혀둡니다.
- 01진간장 8큰술참기름 4큰술굴소스 2큰술설탕 3큰술당면 300g생수 2l물엿 3큰술00:00/ 08:00당면 300g을 불리지 않고 끓는 생수 2L에 8분간 삶아 찬물에 여러 번 헹구어 전분기를 제거하고 물기를 빼둡니다. 이렇게 하면 탱글탱글한 식감이 살아납니다. 삶은 당면을 프라이팬에 넣고 진간장 6큰술, 설탕 2큰술, 물엿 3큰술, 굴소스 2큰술, 참기름 3큰술을 넣어 수분이 완전히 날아갈 때까지 중불에서 졸여 코팅합니다.
- 02빨간 파프리카 1개노란 파프리카 1개팽이버섯 150g식용유 20ml쪽파 200g양파 1.5개소금 0.1큰술프라이팬에 식용유를 약간 두르고 강불로 쪽파 흰부분을 먼저 넣어 가볍게 볶다가 양파를 추가해 반 정도 익으면 쪽파 중간 부분, 팽이버섯을 뜯어 넣으며 풀어주고 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 이어 빨간 파프리카 1개와 노란 파프리카 1개를 가볍게 눌러 넣고 반 정도 익히며 아삭함을 살린 후 쪽파 녹색 부분을 넣어 숨만 죽입니다. 소금 1/3작은술로 가볍게 간을 하고 한김 식혀 펼쳐둡니다.
- 03당면 300g볶은 채소에 식힌 당면과 고기를 넣고 중불에서 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶아 수분감을 제거합니다. 고기에서 나온 지방이 코팅되도록 불을 끄고 한김 식힙니다. 이렇게 하면 맛이 묽어지지 않고 풍부해집니다.
- 04참기름 4큰술깨소금 5큰술한김 식힌 재료에 깨소금을 5큰술 넣고 부셔 고소함을 더한 후 참기름을 추가로 약간 넣어 바닥까지 잘 버무려 완성합니다. 뜨거울 때 버무리면 색감이 살아납니다.
