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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미소 그라탱

크리미한 덴가쿠 미소 소스에 가지와 단호박 등 다양한 재료를 버무려 오븐에 구워낸 고소하고 부드러운 그라탱. 된장으로 변형해 깊은 감칠맛이 돋보입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피
미소 그라탱
Fig. 01 · 미소 그라탱사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
사이쿄미소300g3,000원
청주30ml150원
미림2큰술600원
계란노른자2개400원
설탕1.5큰술60원
아구간50g500원
생크림30ml300원
가지1개1,200원
단호박0.3개900원
아스파라거스50g2,500원
아보카도0.5개1,250원
닭고기100g700원
새우50g1,500원
새송이버섯100g800원
치즈30g900원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
838kcal
열량
44g
단백질
86g
탄수화물
71g
지방

만드는 법

METHOD · 12 STEPS
  1. 00
    사이쿄미소 300g청주 30ml미림 2큰술설탕 1.5큰술
    사이쿄미소 300g에 청주 30ml, 미림 30ml, 계란 노른자 2개, 설탕 20g을 넣고 잘 섞어줍니다. 알코올을 날리고 계란을 익히기 위해 중불에 올려 저어가며 끓여 농도가 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 청주와 미림은 알코올 도수가 비슷하나 미림의 당분으로 맛 차이가 나므로 둘 다 사용합니다.
  2. 01
    아구간 50g
    아구간 50g을 믹서기로 곱게 갈아줍니다. 불에 익힌 덴가쿠 미소에 갈은 아구간을 넣고 잘 섞어줍니다. 이렇게 비율 3:1로 섞어 한국식 된장 미소를 만듭니다.
  3. 02
    생크림 30ml
    생크림 30ml을 넣고 고루 섞어 소스의 농도를 묽게 조절합니다. 재료에 소스를 얹을 때 너무 걸쭉하면 바르기 불편하므로 이 정도로 맞춥니다.
  4. 03
    가지 1개
    가지 1개를 껍질이 질겨 칼집을 1cm 간격으로 넣고 준비합니다. 신선한 가지는 가시가 뾰족하게 돋아 있어 식감이 좋습니다.
  5. 04
    단호박 0.3개
    단호박을 두툼하게 2cm 두께로 썰어 준비합니다. 단단한 단호박은 자를 때 주의해야 합니다.
  6. 05
    아스파라거스 50g새송이버섯 100g아보카도 0.5개새우 50g
    아스파라거스와 아보카도를 썰어 준비하고, 닭다리살 100g, 새우 약간, 새송이버섯 1개를 한입 크기로 썰어둡니다.
  7. 06
    가지 1개
    프라이팬에 기름을 듬뿍 두르고 중불로 가지를 튀기듯 볶아줍니다. 가지는 기름과 궁합이 좋아 가열되면서 감칠맛이 배가됩니다.
  8. 07
    단호박 0.3개
    단호박을 기름에 넣어 충분히 익혀줍니다. 두툼하게 썰었으므로 불을 세게 해서 속까지 익힙니다.
  9. 08
    아스파라거스 50g
    아스파라거스는 아삭한 식감을 살리기 위해 기름에 살짝만 볶아줍니다. 과도하게 익히면 식감이 떨어집니다.
  10. 09
    준비한 모든 재료를 소스에 넣고 고루 버무려줍니다. 소스가 재료에 잘 배이도록 합니다.
  11. 10
    치즈 30g
    그릇에 재료를 담고 남은 소스를 한 층 더 얹은 후 치즈를 약간 뿌립니다.
  12. 11
    170도로 예열된 오븐에 넣고 표면에 색이 날 때까지 구워줍니다. 색을 진하게 하려면 조금 더 구우면 됩니다.

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