오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미소 그라탱
크리미한 덴가쿠 미소 소스에 가지와 단호박 등 다양한 재료를 버무려 오븐에 구워낸 고소하고 부드러운 그라탱. 된장으로 변형해 깊은 감칠맛이 돋보입니다.
글 · 레시피
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3.911개의 평가
SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
사이쿄미소300g3,000원
청주30ml150원
미림2큰술600원
계란노른자2개400원
설탕1.5큰술60원
아구간50g500원
생크림30ml300원
가지1개1,200원
단호박0.3개900원
아스파라거스50g2,500원
아보카도0.5개1,250원
닭고기100g700원
새우50g1,500원
새송이버섯100g800원
치즈30g900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분838kcal
열량
44g
단백질
86g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00사이쿄미소 300g청주 30ml미림 2큰술설탕 1.5큰술사이쿄미소 300g에 청주 30ml, 미림 30ml, 계란 노른자 2개, 설탕 20g을 넣고 잘 섞어줍니다. 알코올을 날리고 계란을 익히기 위해 중불에 올려 저어가며 끓여 농도가 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 청주와 미림은 알코올 도수가 비슷하나 미림의 당분으로 맛 차이가 나므로 둘 다 사용합니다.
- 01아구간 50g아구간 50g을 믹서기로 곱게 갈아줍니다. 불에 익힌 덴가쿠 미소에 갈은 아구간을 넣고 잘 섞어줍니다. 이렇게 비율 3:1로 섞어 한국식 된장 미소를 만듭니다.
- 02생크림 30ml생크림 30ml을 넣고 고루 섞어 소스의 농도를 묽게 조절합니다. 재료에 소스를 얹을 때 너무 걸쭉하면 바르기 불편하므로 이 정도로 맞춥니다.
- 03가지 1개가지 1개를 껍질이 질겨 칼집을 1cm 간격으로 넣고 준비합니다. 신선한 가지는 가시가 뾰족하게 돋아 있어 식감이 좋습니다.
- 04단호박 0.3개단호박을 두툼하게 2cm 두께로 썰어 준비합니다. 단단한 단호박은 자를 때 주의해야 합니다.
- 05아스파라거스 50g새송이버섯 100g아보카도 0.5개새우 50g아스파라거스와 아보카도를 썰어 준비하고, 닭다리살 100g, 새우 약간, 새송이버섯 1개를 한입 크기로 썰어둡니다.
- 06가지 1개프라이팬에 기름을 듬뿍 두르고 중불로 가지를 튀기듯 볶아줍니다. 가지는 기름과 궁합이 좋아 가열되면서 감칠맛이 배가됩니다.
- 07단호박 0.3개단호박을 기름에 넣어 충분히 익혀줍니다. 두툼하게 썰었으므로 불을 세게 해서 속까지 익힙니다.
- 08아스파라거스 50g아스파라거스는 아삭한 식감을 살리기 위해 기름에 살짝만 볶아줍니다. 과도하게 익히면 식감이 떨어집니다.
- 09준비한 모든 재료를 소스에 넣고 고루 버무려줍니다. 소스가 재료에 잘 배이도록 합니다.
- 10치즈 30g그릇에 재료를 담고 남은 소스를 한 층 더 얹은 후 치즈를 약간 뿌립니다.
- 11170도로 예열된 오븐에 넣고 표면에 색이 날 때까지 구워줍니다. 색을 진하게 하려면 조금 더 구우면 됩니다.









