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오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥

아삭한 오이김치

끝까지 무르지 않고 아삭아삭한 식감이 오래 유지되는 오이김치. 소금물 데침과 수분 제거로 바삭함을 극대화합니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍽️ 혼밥
아삭한 오이김치
Fig. 01 · 아삭한 오이김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
오이6개4,800원
1045ml1,045원
굵은소금3큰술100원
물엿5큰술400원
부추100g800원
양파0.3개240원
고춧가루4큰술1,080원
멸치액젓2큰술180원
새우젓1큰술200원
생강청1큰술400원
다진마늘1큰술210원
매실청2큰술200원
설탕1큰술40원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
195kcal
열량
5g
단백질
45g
탄수화물
7g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    오이 6개
    오이 6개를 깨끗이 씻은 후 길게 4갈래로 십자 칼집을 내어 속 씨를 제거합니다. 이렇게 하면 양념이 스며들어도 물컹거리지 않고 아삭함이 유지됩니다.
  2. 01
    굵은소금 3큰술오이 6개 1045ml
    00:00/ 04:00
    물 1리터에 굵은소금 3큰술을 넣고 팔팔 끓인 후 오이를 푹 담가 2분간 데칩니다. 소금물이 끓어오르면 불을 끄고 2분 더 두었다가 찬물에 살짝 헹구세요. 이 과정으로 수분을 제거해 아삭한 식감을 줍니다.
  3. 02
    굵은소금 3큰술오이 6개
    00:00/ 20:00
    데친 오이를 그릇에 담아 굵은소금 약간을 뿌려 15~20분간 절여 수분을 제거합니다. 수분이 충분히 빠져 야들야들해질 때까지 기다리세요. 이 단계가 핵심으로 끝까지 무르지 않게 합니다.
  4. 03
    오이 6개물엿 5큰술 1045ml
    절인 오이를 찬물에 2번 헹궈 물기를 완전히 제거합니다. 물엿과 소금의 영향을 없애 깔끔한 맛을 내기 위함입니다.
  5. 04
    부추 100g양파 0.3개
    부추 100g과 양파 1/4개를 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 부추는 항생지 길이 정도로 썰면 됩니다.
  6. 05
    고춧가루 12작은술멸치액젓 2큰술다진마늘 1큰술새우젓 1큰술생강청 1큰술매실청 2큰술설탕 1큰술 1045ml
    볼에 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 생강청 1큰술, 다진마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 물 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 양념이 스르르 어질 때까지 저어 간을 맞추세요. 지금 먹을 때 약간 싱거운 정도로 하되 보관 중 간이 세집니다.
  7. 06
    오이 6개부추 100g양파 0.3개
    물기 제거한 오이에 양념과 썬 부추, 양파를 넣고 골고루 버무립니다. 수분이 적게 배어 오랫동안 아삭하게 보관됩니다.

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