오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
파인 다이닝 비트 & 딸기 애피타이저
소금 반죽에 구워 풍미를 가둔 비트와 상큼한 딸기, 바질 오일이 어우러진 파인 다이닝 스타일의 여름 애피타이저입니다. 비트 덤플링과 발사믹 젤 등 다양한 조리 기법을 활용해 비트의 다채로운 맛을 표현했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🌼 피크닉
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
비트800g4,800원
생비트1개800원
적양파4개1,600원
딸기5개2,000원
바질30g4,500원
밀가루400g800원
굵은 소금400g500원
물250ml250원
버터3.5큰술945원
설탕6.4큰술256원
화이트 발사믹 식초170g1,000원
채소 육수200g200원
잔탄검 파우더1g50원
해바라기유150g700원
간장15g50원
생강 시럽60g300원
배 주스30g100원
한천가루3g180원
소금0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2178kcal
열량
34g
단백질
299g
탄수화물
203g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00비트 800g물 250ml비트의 잎과 줄기를 분리하고 찬물에 깨끗이 씻어 흙을 제거합니다. 특히 줄기 시작 부분에 흙이 많으므로 꼼꼼히 씻어준 뒤 잎과 줄기를 따로 보관합니다.
- 01굵은 소금 400g밀가루 400g비트 800g소금 0.3큰술물 250ml밀가루 400g, 굵은 소금 400g, 물 250g을 섞어 소금 반죽을 만듭니다. 반죽을 밀대로 넓게 펴서 비트를 감쌀 준비를 합니다.
- 02비트 800g00:00/ 50:00펴놓은 반죽 위에 비트 800g을 올리고 빈틈없이 감쌉니다. 200도 오븐에서 50분간 구워 비트의 풍미를 응축시킵니다.
- 03비트 800g구워진 비트가 따뜻할 때 껍질을 벗깁니다. 큰 비트는 큼직하게 조각내고 작은 비트는 4등분하여 준비합니다.
- 04잔탄검 파우더 1g채소 육수 200g적양파 4개비트 800g버터 3.5큰술설탕 6.4큰술팬에 버터 50g, 다진 적양파 1개, 설탕 40g을 넣고 볶다가 구운 비트 조각, 화이트 발사믹 20g, 채소 육수 200g을 넣어 졸입니다. 블렌더에 넣고 잔탄검 파우더를 추가해 곱게 갈아 비트 크림을 만듭니다.
- 05적양파 4개비트 800g소금 0.3큰술00:00/ 30:00다진 적양파 3개를 기름과 소금을 넣고 30분간 천천히 볶아 단맛을 냅니다. 여기에 미리 만든 비트 크림을 섞어 덤플링 속을 완성합니다.
- 06생강 시럽 60g비트 800g간장 15g소금 0.3큰술비트 줄기 120g, 화이트 발사믹 50g, 간장 15g, 소금 3g, 생강 시럽 30g을 블렌더로 곱게 갑니다. 체에 키친타월을 깔고 걸러 맑은 육수를 추출합니다.
- 07생강 시럽 60g배 주스 30g설탕 6.4큰술소금 0.3큰술00:00/ 01:00화이트 발사믹 100g, 생강 시럽 30g, 설탕 40g, 배 주스 30g, 한천 가루 3g, 소금 2g을 냄비에 넣고 1분간 끓입니다. 차갑게 식혀 굳힌 뒤 블렌더로 갈아 매끄러운 발사믹 젤을 만듭니다.
- 08해바라기유 150g바질 30g바질 잎 30g과 해바라기유 150g을 블렌더에 넣고 온도가 65도가 될 때까지 갈아줍니다. 체에 걸러 선명한 초록색의 바질 오일을 만듭니다.
- 09생비트 1개비트 800g00:00/ 30:00생비트를 만돌린 슬라이서로 아주 얇게 썬 뒤 원형 커터로 모양을 잡습니다. 이를 비트 줄기 육수에 30분 이상 재워 부드럽게 만듭니다.
- 10비트 800g육수에 재운 비트 슬라이스 중앙에 덤플링 속과 발사믹 젤을 올립니다. 세 군데를 집어 만두 모양으로 빚어 비트 덤플링을 완성합니다.
- 11비트 800g딸기 5개바질 30g접시에 비트 크림으로 원을 그리고 덤플링 3개, 구운 비트 조각, 딸기 슬라이스, 발사믹 젤을 배치합니다. 비트 잎으로 장식한 뒤 줄기 육수와 바질 오일을 뿌려 마무리합니다.
