오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
기사식당 스타일 조기조림
기사식당의 비법 양념을 활용해 비린내 없이 감칠맛 폭발하는 조기조림입니다. 무와 감자를 깔아 시원하고 포슬포슬한 식감까지 더해 밥도둑으로 손색없습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
조기4마리4,800원
쌀뜨물약간-
무1토막430원
감자2개1,427원
대파1대154원
고추3개2,637원
양파1개286원
마늘5쪽194원
생강약간50원
고춧가루4.5숟갈200원
다시다0.5숟갈50원
진간장3숟갈100원
소주약간100원
설탕0.5숟갈20원
고추장0.5숟갈100원
후추조금10원
액젓3숟갈150원
물600ml174원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분681kcal
열량
50g
단백질
57g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00쌀뜨물 약간조기 4마리조기 4마리의 지느러미를 가위로 제거하고 과도로 비늘을 꼼꼼히 긁어냅니다. 손질한 조기는 비린내를 잡기 위해 쌀뜨물에 잠시 담가둡니다.
- 01감자 2개대파 1대고추 3개양파 1개무 1토막무 1토막은 큼직하게 썰고 감자 2알은 두툼하게 썹니다. 대파는 5cm 길이로, 양파는 채 썰고 고추는 송송 썰어 조리용 채소를 준비합니다.
- 02고춧가루 4.5숟갈다시다 0.5숟갈진간장 3숟갈고추장 0.5숟갈마늘 5쪽생강 약간소주 약간설탕 0.5숟갈후추 조금액젓 3숟갈마늘 5알과 생강을 같은 양으로 다진 뒤 고춧가루 4숟갈, 다시다 0.5숟갈, 진간장 3숟갈, 소주 약간, 설탕 0.5숟갈, 고추장 0.5숟갈, 후추 조금, 액젓 3숟갈을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 03고춧가루 4.5숟갈감자 2개무 1토막물 600ml냄비 바닥에 무와 감자를 깔고 물 600ml와 고춧가루 0.5숟갈을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 무와 감자가 반쯤 익을 때까지 충분히 끓여줍니다.
- 04조기 4마리감자 2개무 1토막익은 무와 감자 위에 양념장을 일부 바르고 조기를 올린 뒤 남은 양념을 모두 얹습니다. 조기 몸통에 칼집을 내어 양념이 잘 배게 한 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 조립니다.
- 05조기 4마리대파 1대고추 3개양파 1개물 600ml국물을 조기 위로 끼얹어가며 조리다가 양파, 대파, 고추를 모두 넣습니다. 채소의 숨이 죽고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 푹 졸여 마무리합니다.
