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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

정호영의 특제 머랭 라멘

다시마와 조개 육수의 깊은 감칠맛에 폭신한 머랭을 올려 입안 가득 풍미가 퍼지는 정호영 셰프의 특별한 라멘입니다.

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SERVES 1·15 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
정호영의 특제 머랭 라멘
Fig. 01 · 정호영의 특제 머랭 라멘사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
라멘 면1인분500원
생닭0.5마리1,400원
닭발적당량1,500원
대파1대154원
다시마1장232원
건조 갯살적당량1,000원
건관자적당량800원
삼겹살적당량2,000원
맛술넉넉하게300원
다진 마늘1큰술65원
진간장2큰술89원
달걀1개200원
달걀 흰자2개분200원
쯔유적당량200원
가다랑어포한 줌300원
식용유약간100원
후추약간50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1244kcal
열량
118g
단백질
112g
탄수화물
71g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    생닭 0.5마리닭발 적당량대파 1대
    압력솥에 손질한 생닭 반 마리와 닭발, 대파를 넣고 물을 부어 강불에서 끓여 진한 닭 육수를 우려냅니다.
  2. 01
    가다랑어포 한 줌식용유 약간
    00:00/ 01:00
    그릇에 가다랑어포 한 줌과 식용유를 약간 넣고 랩을 씌워 전자레인지에서 1분간 돌려 비린내를 제거하고 풍미를 살립니다.
  3. 02
    삼겹살 적당량맛술 넉넉하게
    삼겹살은 얇게 저며 팬에 올린 뒤 맛술을 넉넉히 부어 데치듯 익혀 잡내를 잡고 육질을 부드럽게 만듭니다.
  4. 03
    다진 마늘 1큰술
    데친 고기에 물, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술을 넣고 소스가 배도록 졸인 뒤 토치로 직화해 불맛을 입힌 차슈를 만듭니다.
  5. 04
    달걀 흰자 2개분다시마 1장
    다시마와 건조 조개류를 우린 물을 달걀 흰자 2개분과 섞어 믹서기로 거품을 내어 폭신한 다시마 머랭을 준비합니다.
  6. 05
    달걀 1개쯔유 적당량
    00:00/ 06:30
    달걀은 6분 30초간 반숙으로 삶아 쯔유와 물을 섞은 차가운 소스에 담가 맛을 들인 뒤 얼음물에서 식혀 맛달걀을 만듭니다.
  7. 06
    라멘 면 1인분
    00:00/ 02:30
    라멘 면을 끓는 물에 2분 30초간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 털어내어 쫄깃한 식감을 극대화합니다.
  8. 07
    가다랑어포 한 줌대파 1대달걀 1개
    그릇에 면을 담고 닭 육수를 부은 뒤 차슈, 맛달걀, 대파, 가다랑어포를 올리고 마지막에 머랭을 듬뿍 얹어 완성합니다.

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