오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정호영의 특제 머랭 라멘
다시마와 조개 육수의 깊은 감칠맛에 폭신한 머랭을 올려 입안 가득 풍미가 퍼지는 정호영 셰프의 특별한 라멘입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
라멘 면1인분500원
생닭0.5마리1,400원
닭발적당량1,500원
대파1대154원
다시마1장232원
건조 갯살적당량1,000원
건관자적당량800원
삼겹살적당량2,000원
맛술넉넉하게300원
다진 마늘1큰술65원
진간장2큰술89원
달걀1개200원
달걀 흰자2개분200원
쯔유적당량200원
가다랑어포한 줌300원
식용유약간100원
후추약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1244kcal
열량
118g
단백질
112g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00생닭 0.5마리닭발 적당량대파 1대압력솥에 손질한 생닭 반 마리와 닭발, 대파를 넣고 물을 부어 강불에서 끓여 진한 닭 육수를 우려냅니다.
- 01가다랑어포 한 줌식용유 약간00:00/ 01:00그릇에 가다랑어포 한 줌과 식용유를 약간 넣고 랩을 씌워 전자레인지에서 1분간 돌려 비린내를 제거하고 풍미를 살립니다.
- 02삼겹살 적당량맛술 넉넉하게삼겹살은 얇게 저며 팬에 올린 뒤 맛술을 넉넉히 부어 데치듯 익혀 잡내를 잡고 육질을 부드럽게 만듭니다.
- 03다진 마늘 1큰술데친 고기에 물, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술을 넣고 소스가 배도록 졸인 뒤 토치로 직화해 불맛을 입힌 차슈를 만듭니다.
- 04달걀 흰자 2개분다시마 1장다시마와 건조 조개류를 우린 물을 달걀 흰자 2개분과 섞어 믹서기로 거품을 내어 폭신한 다시마 머랭을 준비합니다.
- 05달걀 1개쯔유 적당량00:00/ 06:30달걀은 6분 30초간 반숙으로 삶아 쯔유와 물을 섞은 차가운 소스에 담가 맛을 들인 뒤 얼음물에서 식혀 맛달걀을 만듭니다.
- 06라멘 면 1인분00:00/ 02:30라멘 면을 끓는 물에 2분 30초간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 털어내어 쫄깃한 식감을 극대화합니다.
- 07가다랑어포 한 줌대파 1대달걀 1개그릇에 면을 담고 닭 육수를 부은 뒤 차슈, 맛달걀, 대파, 가다랑어포를 올리고 마지막에 머랭을 듬뿍 얹어 완성합니다.









