오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
입안에서 녹는 셰프의 로스트 포크
저온 오븐에서 천천히 익혀 극강의 부드러움을 자랑하는 돼지 어깨살 요리입니다. 달콤한 햇양파와 향긋한 바질 소스가 어우러져 고급스러운 맛을 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·70 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 어깨살600g6,000원
마늘1개39원
양파10개2,860원
셀러리2대500원
간장3큰술100원
꿀2큰술1,074원
식초2큰술130원
청주3큰술277원
올리브 오일100ml1,500원
화이트 와인약간200원
바질취향껏300원
소금약간10원
후추약간20원
식용유약간100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분719kcal
열량
34g
단백질
34g
탄수화물
207g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지 어깨살 600g돼지 어깨살의 비계 부분에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 냅니다. 이렇게 하면 열이 고기 내부까지 잘 전달되고 지방이 고르게 녹아 풍미가 훨씬 좋아집니다.
- 01마늘 1개소금 약간후추 약간마늘 단면을 고기 전체에 문질러 향을 입힌 뒤 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. 후추는 흑후추 2, 백후추 1의 비율로 섞어 사용하면 더욱 복합적인 향을 낼 수 있습니다.
- 02식용유 약간강불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 고기의 모든 면을 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 겉면을 시어링하여 육즙을 가두고 고소한 맛을 극대화합니다.
- 03화이트 와인 약간마늘 1개고기를 건져낸 팬에 마늘을 넣어 볶다가 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내며 가볍게 졸입니다. 이 과정이 소스의 깊은 맛을 결정하는 중요한 단계입니다.
- 04셀러리 2대마늘 1개양파 10개소금 약간오븐 용기에 마늘 향을 입힌 뒤 4등분한 햇양파와 셀러리를 깔고 소금을 살짝 뿌립니다. 그 위에 구운 고기와 졸인 와인 소스를 얹어 준비합니다.
- 0500:00/ 50:00150도로 예열된 오븐에서 40~50분간 천천히 굽습니다. 저온에서 장시간 익히면 고기가 질겨지지 않고 입안에서 녹는 듯한 부드러운 식감이 완성됩니다.
- 06양파 10개간장 3큰술식초 2큰술청주 3큰술꿀 2큰술소스용 양파를 잘게 다져 냄비에 넣고 간장, 꿀, 식초, 청주를 섞어 끓입니다. 소스의 양이 처음의 2/3 정도로 줄어들 때까지 충분히 졸여줍니다.
- 07올리브 오일 100ml바질 취향껏졸인 소스를 볼에 옮겨 담고 올리브 오일과 거칠게 다진 바질을 섞어 소스를 완성합니다. 바질은 너무 잘게 다지지 않아야 향이 더 잘 살아납니다.
- 08바질 취향껏오븐에서 꺼낸 고기를 먹기 좋은 두께로 썰어 구운 채소와 함께 접시에 담습니다. 준비한 바질 소스를 고기 위에 듬뿍 뿌려 플레이팅을 마무리합니다.
