오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
항정살 수육
기름지고 고소한 항정살을 팬에 구워 풍미를 가둔 뒤 간장 양념에 푹 졸여 만든 쫄깃한 수육입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
항정살300g2,000원
물400ml400원
간장3큰술50원
맛술2큰술180원
후추0.5작은술120원
대파1대400원
마늘5개500원
상추5장1,000원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분944kcal
열량
60g
단백질
27g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00항정살 300g달궈진 팬에 통 항정살을 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 고기 겉면을 먼저 구워 마이야르 반응을 일으키면 육즙이 보존되고 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 01간장 3큰술맛술 2큰술후추 0.5작은술물 400ml고기가 노릇해지면 물 2컵을 붓고 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 후추를 넉넉히 넣어 양념을 합니다. 양념이 고기에 잘 배도록 골고루 섞어줍니다.
- 02대파 1대마늘 5개물 400ml대파 1대와 통마늘 5알을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 국물이 자작하게 줄어들 때까지 푹 졸여줍니다. 채소의 향이 고기의 잡내를 잡아줍니다.
- 03항정살 300g잘 삶아진 항정살을 꺼내어 도마 위에서 최대한 얇게 썰어줍니다. 항정살은 결이 살아있어 얇게 썰어야 특유의 서걱거리고 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
- 04상추 5장깨 5g접시에 상추를 깔고 썬 고기를 가지런히 담은 뒤 팬에 남은 소스를 고기 위에 끼얹고 깨를 뿌려 완성합니다. 남은 소스가 고기에 윤기를 더해줍니다.
