오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
타펠슈피츠
지방 적은 소고기 우둔살을 향신료와 채소로 풍부한 육수에 오래 삶아 부드럽고 촉촉하게 즐기는 오스트리아 고깃국. 맑고 깊은 국물에 고급스러운 광택이 나는 고기와 다양한 소스로 완성되는 끝판왕 요리.
글 · 레시피
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SERVES 6·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
소고기 우둔살2000g40,000원
물3500ml3,500원
당근1개800원
샐러리300g3,000원
이탈리안 파슬리5g750원
양파1개800원
사골4조각8,000원
검은 통후추15알300원
소금2큰술80원
정향1g100원
월계수 잎1개50원
캐러웨이씨드1티스푼100원
리크1대1,500원
비프 스톡1큐브200원
이 레시피에 약 59,180원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분533kcal
열량
82g
단백질
11g
탄수화물
115g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 우둔살 2000g사골 4조각물 3500ml00:00/ 03:00소고기 우둔살 2kg과 사골 4~5조각을 끓는 물에 3분간 데쳐 핏물과 불순물을 제거합니다. 이렇게 하면 위생이 확보되고 누린내가 사라져 육수의 깔끔함이 살아납니다.
- 01검은 통후추 15알캐러웨이씨드 1티스푼월계수 잎 1개사골 4조각소금 2큰술정향 1g물 3500ml곰솥에 물 3.5리터를 붓고 데친 소고기와 사골을 넣은 후 검은 통후추 15알, 정향 3개, 월계수 잎 1개, 캐러웨이씨드 1티스푼, 소금 2테이블스푼을 추가합니다. 중불에서 끓기 시작하면 표면에 뜨는 거품을 거름망으로 철저히 제거하며 약불로 줄여 보글보글 끓입니다.
- 02양파 1개물 3500ml양파 1개를 껍질째 반으로 잘라 프라이팬에 기름 없이 올려 새카맣게 탈 때까지 굽습니다. 구운 양파를 육수에 넣으면 깊은 캐러멜 향이 배어 국물의 풍미가 폭발적으로 좋아집니다.
- 03사골 4조각00:00/ 120:00첫 2시간 동안 약불로 뭉근히 끓여 고기와 사골에서 감칠맛을 충분히 추출합니다. 향신료가 스며들어 육수가 예쁜 색으로 우러나고 양파가 완전히 익으면 채소 준비를 시작하세요.
- 04이탈리안 파슬리 5g비프 스톡 1큐브샐러리 300g당근 1개리크 1대00:00/ 60:00당근 1개를 먹기 좋은 크기로 썰고 샐러리 3대를 손가락 길이로 자른 후 이탈리안 파슬리 5줄기, 반으로 가른 리크 1대, 비프 스톡 1큐브를 육수에 넣습니다. 다시 1시간 보글보글 끓여 채소가 흐물흐물해지고 고기 결이 풀어질 때까지 조리합니다.
- 05사골 4조각소금 2큰술물 3500ml고기를 건져 1cm 두께로 얇게 썰고 남은 채소와 사골 마로(bonmarrow)를 덜어냅니다. 육수를 키친타월 깔린 체에 걸러 미세 불순물을 제거하면 홍차처럼 맑고 진한 국물이 완성되며 마지막으로 간을 확인해 소금이나 물로 조절하세요.
