오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
카우 카무 족발
부드럽고 쫄깃한 식감에 간장 베이스 소스가 스며든 족발을 태국 스타일 매콤 새콤 소스와 오이 무침, 공심채로 곁들인 덮밥. MSG 없이 재료 본연의 깊은 감칠맛이 돋보임.
글 · 레시피
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SERVES 2·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
족발1000g15,000원
오이2개1,600원
무0.5개1,250원
대파0.5대200원
생강20g400원
간장1컵500원
미림240ml4,800원
다크소이소스3큰술300원
후추2큰술1,440원
태국된장3큰술800원
굴소스2큰술360원
공심채2개2,000원
월남고추3개500원
라임주스1큰술100원
설탕2큰술80원
피시소스1작은술200원
오향분2큰술300원
달걀1개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1819kcal
열량
117g
단백질
109g
탄수화물
193g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00오이 2개무 0.5개00:00/ 100:00오이 2개를 반 갈라 0.5cm 두께로 썰어 봉지에 넣고 물엿 1.5컵을 부어 공기를 빼고 진공 상태로 만들어 100분간 절입니다. 이렇게 넓게 펴서 진공 처리하면 물엿이 빠르게 스며들어 식감이 무 말라이처럼 쫄깃해집니다.
- 01대파 0.5대생강 20g무 0.5개무 300g, 생강 약간, 대파 50g를 준비해 물에 넣고 센불에서 끓입니다. 이 재료들은 육수를 내고 국물을 맛있게 하기 위함입니다.
- 02족발 1000g족발을 토치로 껍질을 지져 털을 날리고 색깔을 입힙니다. 집에서는 생략 가능하나 색감과 풍미가 달라지며 스트레스 해소에도 좋습니다.
- 03다크소이소스 3큰술태국된장 3큰술굴소스 2큰술족발 1000g간장 1컵미림 16큰술후추 6작은술00:00/ 20:00지진 족발을 냄비에 넣고 뚜껑을 열고 센불에서 빠글빠글 끓이다가 끓기 시작한 후 20분간 삶습니다. 간장 1컵, 미림 1컵, 다크소이소스 3큰술, 후추 2큰술, 태국된장 3큰술, 굴소스 2큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
- 0400:00/ 100:00불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 1시간 40분간 보글보글 끓입니다. 뚜껑을 덮으면 열 손실이 적어 소스가 줄지 않습니다.
- 05족발 1000g00:00/ 20:0020분 후 족발을 꺼내 뼈를 따라 살을 긁어 발라내고 뼈를 육수에 다시 넣습니다. 겉은 익었으나 속은 차가운 상태에서 발라 식감이 부드럽고 쫄깃하게 어우러지도록 합니다.
- 06월남고추 3개라임주스 1큰술피시소스 1작은술오이 2개절인 오이의 물기를 꽉 짜 피시소스 2큰술, 라임주스 1작은술, 월남고추 약간, 토마토 약간을 넣고 조물조물 무쳐 새콤 매콤하게 만듭니다. 간이 부족하면 피시소스 추가로 맞춥니다.
- 07족발 1000g설탕 2큰술육수에 설탕 2큰술을 추가해 단맛을 보강하고 족발 살을 1cm 두께로 썰어 담습니다. 토치 지짐으로 색깔이 고르게 유지됩니다.
- 08공심채 2개족발 1000g오이 2개달걀 1개밥에 썬 족발, 오이 무침, 공심채, 달걀, 고수를 올리고 육수 2국자에 물 1국자, 공심채, 참기름 약간을 넣어 끓여 소스로 사용합니다. 공심채가 숨이 죽으며 향을 더합니다.
