오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
서가앤쿡 스타일 데리야끼 목살 스테이크
정호영 셰프가 전하는 서가앤쿡 스타일의 목살 스테이크입니다. 달콤 짭조름한 데리야끼 소스에 버터의 풍미를 더해 집에서도 전문점의 맛을 낼 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기 목살300g4,500원
소금약간1원
후추약간1원
식용유넉넉히100원
청주100ml616원
미림100ml940원
설탕적당량50원
양조간장100ml916원
마늘5쪽194원
대파0.5대77원
버터0.5토막100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3483kcal
열량
71g
단백질
35g
탄수화물
82g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00식용유 넉넉히소금 약간후추 약간목살에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 목살을 굽기 시작하며, 육즙을 가두기 위해 자꾸 뒤집지 말고 한 번에 강하게 구워 앞뒤와 옆면까지 노릇하게 색을 냅니다.
- 0100:00/ 01:00겉면이 잘 익은 고기를 접시에 옮겨 담고 전자레인지에서 1분간 돌립니다. 이렇게 하면 두꺼운 고기 속까지 육즙을 유지하며 부드럽게 익힐 수 있습니다.
- 02양조간장 100ml청주 100ml미림 100ml설탕 적당량냄비에 청주 100ml, 미림 100ml, 설탕 80ml, 양조간장 100ml를 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어가며 보글보글 끓여 데리야끼 소스를 완성합니다.
- 03팬에 고기와 전자레인지 조리 과정에서 나온 육즙을 모두 붓습니다. 미리 만들어둔 데리야끼 소스를 넉넉히 붓고 중불에서 소스가 고기에 배어들도록 졸여줍니다.
- 04마늘 5쪽대파 0.5대소스가 끓어오르며 농도가 생기기 시작하면 편으로 썬 마늘과 송송 썬 대파를 넣습니다. 채소의 향이 소스에 녹아들어 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
- 05버터 0.5토막버터 1/2토막을 넣고 녹이면서 숟가락으로 소스를 고기 위에 계속 끼얹어주는 '데리야끼 샤워'를 합니다. 버터가 소스와 섞이면서 고기에 먹음직스러운 윤기가 돌고 맛이 훨씬 고소해집니다.
- 06완성된 스테이크를 도마로 옮겨 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 접시에 고기를 가지런히 담고 팬에 남은 진한 소스를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.
