오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
곱창볶음
쫄깃한 곱창과 아삭한 야채가 매콤달콤한 양념에 버무려져 맛집 수준의 풍미를 내는 안주 요리입니다. 깻잎의 향이 식욕을 자극합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지곱창500g10,000원
양배추0.5개2,000원
양파0.5개400원
청양고추2개500원
대파0.5대200원
깻잎10장500원
간장1.5큰술20원
맛술2큰술180원
고춧가루2큰술540원
다시다1.5작은술75원
설탕1큰술40원
후추0.3작은술72원
마늘3개300원
물엿1큰술80원
당면100g800원
라드15g180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분821kcal
열량
43g
단백질
89g
탄수화물
70g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00청양고추 2개양배추 0.5개양파 0.5개대파 0.5대00:00/ 05:00양배추는 한입 크기로 썰어 물에 5분 이상 담가 서너 차례 흔들어 세척한 후 물기를 제거합니다. 양파는 굵게 채썰고 대파는 뿌리를 제거한 후 듬성듬성 썰어 준비합니다. 청양고추 2개는 쫑쫑 썰어 둡니다.
- 01고춧가루 6작은술다시다 1.5작은술간장 1.5큰술설탕 1큰술후추 0.3작은술마늘 3개물엿 1큰술당면 100g00:00/ 10:00볼에 고춧가루 2큰술, 다시다 0.5큰술, 설탕 1큰술, 후추 0.25작은술, 간장 1.5큰술, 마늘 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 당면은 미지근한 물에 10분 정도 불려 준비합니다. 이렇게 미리 양념을 섞으면 골고루 배입니다.
- 02돼지곱창 500g맛술 2큰술프라이팬을 중불로 달군 후 깨끗이 손질한 돼지곱창 500g을 넣고 맛술 2큰술을 부어 저어가며 익힙니다. 알코올이 날아가면 소주로 대체하며 수분이 졸아들 때까지 가열해 쫄깃하고 부드러운 식감을 냅니다. 강한 불은 피하고 중불로 유지하세요.
- 03라드 15g00:00/ 01:00곱창 수분이 거의 졸아들면 라드 1큰술을 넣어 기름이 골고루 퍼지도록 저어 타지 않게 합니다. 준비한 양념장을 모두 넣고 소스가 잘 배어들도록 1분간 볶습니다. 기름이 잘 퍼지면 양념이 고루 입혀집니다.
- 04청양고추 2개양배추 0.5개양파 0.5개대파 0.5대당면 100g00:00/ 02:00양배추, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 중불로 2분간 볶아 야채가 살짝 익으면 불린 당면을 추가해 섞습니다. 양념이 당면과 야채에 골고루 배도록 저어가며 볶습니다. 야채가 아삭함을 잃지 않도록 짧게 볶습니다.
- 05돼지곱창 500g깻잎 10장00:00/ 00:30깻잎 10장을 찢어 넣고 30초간만 더 볶아 향기로운 냄새가 나면 불을 끕니다. 깻잎은 마지막에 넣어 향이 날아가지 않게 하며 돼지곱창 특유의 식욕 자극 향을 냅니다. 이 향이 곱창볶음의 핵심입니다.
