오늘의 한 그릇
꽈리고추 멸치 조림
바삭하고 쫄깃한 멸치와 꽈리고추의 식감이 살아 있는 짭짤하고 고소한 한식당 스타일 반찬입니다. 꽈리고추를 먼저 볶아 멸치의 녹는 현상을 막아 최적의 맛을 내는 방법입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
중멸치100g800원
꽈리고추200g3,000원
식용유15ml90원
간장4큰술120원
설탕1큰술40원
물300ml300원
물엿2큰술160원
미림1큰술300원
다진마늘1큰술210원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분458kcal
열량
39g
단백질
35g
탄수화물
38g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00중멸치 100g중멸치 100g을 준비해 머리를 제거하고 등 쪽으로 반으로 갈라 안쪽 내장을 깨끗이 발라내 핏기 없이 손질합니다. 중멸치 이상 크기의 멸치는 내장이 쓴맛을 내기 때문에 반드시 제거해야 합니다.
- 01꽈리고추 200g꽈리고추 200g을 포크로 여러 군데 콕콕 찔러 구멍을 내어 양념이 잘 스며들고 매운맛이 살짝 나오게 합니다. 이렇게 손질하면 조리 중 수분이 들어가 쫄깃한 식감이 더 좋아집니다.
- 02꽈리고추 200g식용유 15ml팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열한 후 꽈리고추를 넣어 기름이 코팅될 때까지 볶습니다. 꽈리고추에 기름이 먼저 스며들면 나중에 멸치를 넣었을 때 식감이 살아납니다.
- 03꽈리고추 200g간장 4큰술설탕 1큰술00:00/ 02:00간장 4큰술과 설탕 1큰술을 넣고 2분간 중불로 볶아 양념이 꽈리고추에 골고루 배이게 합니다. 기름과 단맛이 코팅되면 촉촉한 간장이 잘 스며들어 맛이 깊어집니다.
- 04다진마늘 1큰술물엿 2큰술미림 1큰술물 300ml00:00/ 03:00물을 300ml 붓고 물엿 2큰술, 미림 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣은 후 중불로 3분간 졸여 수분이 반 정도 줄어들 때까지 끓입니다. 소스가 걸쭉해지면 멸치의 맛이 잘 배어듭니다.
- 05손질한 멸치를 넓게 펼쳐 넣고 꾹꾹 눌러 지지듯이 볶으며 수분이 거의 없어지고 빠글바글 끓을 때까지 약불로 졸입니다. 멸치를 마지막에 넣어야 짠맛이 빠지지 않고 바삭한 식감이 살아납니다.
- 06참기름 1큰술불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 가볍게 저어 마무리합니다. 잔열에 향이 스며들어 고소함이 더해집니다.
