오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어묵 잔치국수
디포리와 다시마가 어우러진 깊은 우마미 육수에 어묵과 채소가 듬뿍 올라간 따뜻한 국수. 국수 전문점보다 훨씬 진하고 감칠맛이 미치는 국물.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
다시마20g400원
디포리20마리3,000원
애호박0.5개750원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추2개500원
어묵90g900원
다진 마늘1큰술20원
맛술1큰술90원
국간장2큰술200원
참치액2큰술200원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
소면400g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분449kcal
열량
21g
단백질
86g
탄수화물
10g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다시마 20g물 2L를 냄비에 붓고 A4 사이즈 다시마 1장을 넣은 후 약불에서 은은하게 끓여줍니다. 다시마가 손톱으로 눌렀을 때 말랑말랑 두툼해질 때까지 우려내 감칠맛을 추출합니다. 이렇게 해야 깊은 국물 베이스가 됩니다.
- 01디포리 20마리다시마가 두툼해지면 디포리 20마리를 넣고 계속 약불로 은은히 끓입니다. 디포리가 물러지고 색깔이 진해지며 우러날 때까지 유지합니다. 디포리는 멸치보다 진한 감칠맛을 내기 위함입니다.
- 02청양고추 2개애호박 0.5개양파 0.5개대파 1대어묵 90g소면 400g육수가 우러나는 동안 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 어묵 3장, 청양고추 2개를 먹기 좋게 길쭉하게 썰어 준비하고 소면을 따로 삶아둡니다. 호박은 길쭉하게 썰어 면과 함께 먹기 좋게 합니다. 이 사이즈로 하면 씹는 재미가 더해집니다.
- 03다시마 20g디포리 20마리다시마만 건져내고 디포리 맛이 우러나도록 강불로 팔팔 끓입니다. 다시마가 있을 때 강불 피하는 이유는 끈적한 국물이 안 나기 위함입니다. 디포리가 충분히 우러나 물러지면 건져냅니다.
- 04다진 마늘 1큰술디포리 20마리국간장 2큰술참치액 2큰술맛술 1큰술디포리 건져낸 육수에 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 국간장 2큰술, 참치액 2큰술을 넣고 간을 맞춥니다. 채소 들어가기 전에 약간 세게 간을 해서 심심해지지 않게 합니다. 간이 세도 괜찮아 채소가 우러나면 조절됩니다.
- 05청양고추 2개애호박 0.5개양파 0.5개대파 1대어묵 90g소금 0.3큰술후추 0.3작은술준비한 양파, 애호박, 대파, 어묵, 청양고추를 넣고 한 소끔 끓입니다. 소금 1/4큰술로 부족한 간을 추가하고 후추 약간 뿌립니다. 채소가 살짝 익고 우러날 때까지 중불로 유지합니다.
- 06다시마 20g어묵 90g소면 400g삶은 소면을 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부어줍니다. 취향에 따라 김가루, 채썬 다시마, 달걀지단 등을 고명으로 올립니다. 어묵을 듬뿍 올려 마무리합니다.
