오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
묵은지 고등어찜
1년 이상 푹 익은 묵은지의 깊은 맛과 통통한 고등어의 조화가 일품인 밥도둑 메인 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
고등어2마리8,002원
묵은지2포기447원
멸치약간500원
다시마1장232원
묵은지 국물1국자200원
고춧가루3큰술621원
다진 마늘1큰술65원
다진 생강0.5큰술97원
설탕1큰술44원
참치액젓1큰술107원
양파0.5개143원
청양고추1개64원
홍고추1개130원
소주약간100원
식용유를 1~2바퀴150원
이 레시피에 약 10,902원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분604kcal
열량
40g
단백질
16g
탄수화물
140g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시마 1장멸치 약간냄비에 물과 멸치, 건다시마를 넣고 끓여 깊은 맛의 육수를 준비합니다. 멸치는 마른 팬에 살짝 볶아서 사용하면 비린내를 더 효과적으로 잡을 수 있습니다.
- 01묵은지 2포기냄비 바닥에 잘 익은 묵은지 2포기를 큼직하게 썰어 넉넉히 깔아줍니다. 김치를 충분히 깔아야 고등어가 냄비 바닥에 눌어붙지 않고 맛이 잘 뱁니다.
- 02고등어 2마리묵은지 2포기멸치 약간묵은지 위에 깨끗이 손질된 고등어를 올리고 미리 끓여둔 멸치 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 붓습니다.
- 03묵은지 국물 1국자다진 마늘 1큰술고춧가루 3큰술고등어 2마리설탕 1큰술고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕, 참치액을 섞어 만든 양념장을 고등어 위에 골고루 얹고, 깊은 맛을 더해줄 묵은지 국물 1국자를 추가해 끓이기 시작합니다.
- 04청양고추 1개고등어 2마리홍고추 1개양파 0.5개소주 약간채 썬 양파와 어긋썰기한 청양고추, 홍고추를 넣습니다. 이때 소주를 약간 부어주면 고등어 특유의 비린내를 확실하게 제거할 수 있습니다.
- 05마지막에 식용유를 1~2바퀴 둘러주면 김치가 훨씬 부드러워지고 요리에 먹음직스러운 윤기가 돌아 완성도가 높아집니다.









