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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

묵은지 고등어찜

1년 이상 푹 익은 묵은지의 깊은 맛과 통통한 고등어의 조화가 일품인 밥도둑 메인 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
묵은지 고등어찜
Fig. 01 · 묵은지 고등어찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
고등어2마리8,002원
묵은지2포기447원
멸치약간500원
다시마1장232원
묵은지 국물1국자200원
고춧가루3큰술621원
다진 마늘1큰술65원
다진 생강0.5큰술97원
설탕1큰술44원
참치액젓1큰술107원
양파0.5개143원
청양고추1개64원
홍고추1개130원
소주약간100원
식용유를 1~2바퀴150원
이 레시피에 약 10,902 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
604kcal
열량
40g
단백질
16g
탄수화물
140g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    다시마 1장멸치 약간
    냄비에 물과 멸치, 건다시마를 넣고 끓여 깊은 맛의 육수를 준비합니다. 멸치는 마른 팬에 살짝 볶아서 사용하면 비린내를 더 효과적으로 잡을 수 있습니다.
  2. 01
    묵은지 2포기
    냄비 바닥에 잘 익은 묵은지 2포기를 큼직하게 썰어 넉넉히 깔아줍니다. 김치를 충분히 깔아야 고등어가 냄비 바닥에 눌어붙지 않고 맛이 잘 뱁니다.
  3. 02
    고등어 2마리묵은지 2포기멸치 약간
    묵은지 위에 깨끗이 손질된 고등어를 올리고 미리 끓여둔 멸치 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 붓습니다.
  4. 03
    묵은지 국물 1국자다진 마늘 1큰술고춧가루 3큰술고등어 2마리설탕 1큰술
    고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕, 참치액을 섞어 만든 양념장을 고등어 위에 골고루 얹고, 깊은 맛을 더해줄 묵은지 국물 1국자를 추가해 끓이기 시작합니다.
  5. 04
    청양고추 1개고등어 2마리홍고추 1개양파 0.5개소주 약간
    채 썬 양파와 어긋썰기한 청양고추, 홍고추를 넣습니다. 이때 소주를 약간 부어주면 고등어 특유의 비린내를 확실하게 제거할 수 있습니다.
  6. 05
    마지막에 식용유를 1~2바퀴 둘러주면 김치가 훨씬 부드러워지고 요리에 먹음직스러운 윤기가 돌아 완성도가 높아집니다.

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