오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
만찢남식 마파두부
깊은 고추기름 향과 두반장의 감칠맛이 배인 매콤 짭짤한 마파두부, 부드럽게 데친 두부가 소스를 잘 흡수해 밥도둑.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기100g1,500원
고추2개400원
식용유30ml180원
설탕0.3큰술12원
두반장2큰술800원
두부1모2,000원
마늘3개300원
대파1대400원
산초1g200원
간장1큰술50원
물100ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1033kcal
열량
64g
단백질
28g
탄수화물
74g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 100g식용유 30ml고추 2개돼지고기와 고추를 갈거나 다져 중약불에 넣고 투명해질 때까지 볶아 수분을 날립니다. 식용유를 추가해 기름에 향을 입히며 천천히 볶아줍니다. 이렇게 하면 베이스의 깊은 맛이 살아납니다.
- 01설탕 0.3큰술00:00/ 03:00설탕을 넣고 잘 녹도록 중약불에서 끓여줍니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 2-3분간 계속 저어가며 볶습니다. 설탕이 캐러멜화되어 단맛이 부드럽게 배입니다.
- 02두반장 2큰술00:00/ 02:00고기가 부드러워지면 두반장을 넣고 기름이 두반장을 흡수하도록 계속 저어가며 중약불로 2분간 볶습니다. 소스가 고추기름처럼 향긋해질 때까지 합니다. 이 타이밍에 넣어야 두반장의 맛이 잘 우러납니다.
- 03두부 1모물 100ml00:00/ 04:00끓는 물에 두부를 넣고 4분간 데쳐 부드럽게 만든 후 물기를 빼둡니다. 데침으로 두부가 단단해지지 않고 소스를 잘 먹습니다.
- 04고추 2개마늘 3개대파 1대산초 1g프라이팬에 고추기름 한 바퀴 두르고 마늘, 대파, 산초, 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 약불로 볶습니다. 산초와 고추는 취향에 따라 양을 조절해 마라의 강도를 맞춥니다.
- 05두부 1모간장 1큰술물 100ml00:00/ 03:00마파두부 베이스를 넣고 중불로 볶다가 소스가 짜게 느껴질 때 데친 두부를 추가합니다. 간장과 물을 조금씩 넣어가며 저어 소스가 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다. 물은 과하지 않게 밥에 어울리는 살짝 짠 염도로 맞춰 마무리합니다.
