오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
최현석 셰프 스타일 봉골레 수제비
최현석 셰프의 비법을 재현한 요리로, 쫄깃한 수제비 반죽에 진한 조개 육수와 버터를 듬뿍 넣어 크리미한 풍미를 극대화한 봉골레입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
밀가루240g1,272원
감자 전분1큰술67원
올리브유약간100원
물60ml17원
백합 조개15개3,000원
마늘5쪽194원
엑스트라 버진 올리브유3큰술1,350원
버터 4덩이(약80g1,200원
파슬리약간50원
소금약간10원
이 레시피에 약 7,260원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1612kcal
열량
46g
단백질
202g
탄수화물
113g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00감자 전분 1큰술올리브유 약간밀가루 240g물 60ml00:00/ 94:00볼에 밀가루 240g, 감자 전분 1큰술, 올리브유 약간을 넣고 물을 밀가루 양의 4분의 1 비율로 부어 반죽합니다. 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 치댄 후 비닐에 넣어 30분에서 1시간 정도 휴지시킵니다.
- 01올리브유 약간소금 약간물 60ml00:00/ 01:00냄비에 물을 끓이고 휴지시킨 반죽을 얇게 떼어 넣습니다. 반죽이 물 위로 둥둥 뜨기 시작하면 소금을 넣고 1분 정도 더 익힌 뒤 건져내어 올리브유를 살짝 발라둡니다.
- 02백합 조개 15개물 60ml팬에 깨끗이 씻은 백합 조개를 넣고 물을 약간 부은 뒤 뚜껑을 덮어 가열합니다. 조개가 입을 벌리면 조개는 따로 건져 살만 발라내고, 남은 국물은 체에 걸러 육수로 준비합니다.
- 03엑스트라 버진 올리브유 3큰술마늘 5쪽팬에 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 마늘을 넣어 볶습니다. 마늘 향이 올라오고 매운 향이 살짝 빠지면 준비해둔 조개 육수를 붓습니다.
- 04버터 4덩이(약 80g육수가 끓으면 익혀둔 수제비 반죽과 버터 4덩이(약 80g)를 넣습니다. 버터가 녹으면서 전분기와 섞여 소스가 걸쭉해지도록 잘 저어주는 '몽떼' 과정을 거칩니다.
- 05파슬리 약간소스 농도가 잡히면 발라둔 조개 살과 다진 파슬리를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 완성된 요리는 접시에 담아 숟가락으로 소스와 함께 즐깁니다.
