오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
동파육
입에서 살살녹는 야들야들한 삼겹살이 일품인 중식 찜요리. 이연복 셰프의 목란 레시피를 집에서 쉽게 따라 할 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살1500g37,500원
맛간장150ml1,200원
굴소스5큰술900원
노두간장2큰술300원
생강50g1,000원
대파1대400원
팔각5개250원
미림7큰술2,100원
설탕2큰술80원
쥐똥고추10g100원
얼갈이배추800g9,600원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2112kcal
열량
73g
단백질
36g
탄수화물
752g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00삼겹살 1500g00:00/ 40:00삼겹살 1.5kg을 6.5~7cm 크기의 덩어리로 썰어 준비합니다. 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮은 상태에서 중간에 넘치지 않도록 살짝 열어 40분간 삶아 핏물을 제거합니다. 이렇게 삶아야 집에서 튀기지 않고도 껍질이 바삭해집니다.
- 01삼겹살 1500g식용유 30ml팬에 식용유를 약간 두르고 중불로 달군 후 삶은 삼겹살의 껍질 부분만 키친타월로 물기를 제거해 넣습니다. 기름이 튀면 키친타월로 닦아내고 뚜껑을 덮어 껍질이 노릇노릇해질 때까지 지져줍니다. 열이 충분히 올라 찢어지기 시작하면 불을 약하게 줄여 마무리합니다.
- 02노두간장 2큰술삼겹살 1500g맛간장 150ml굴소스 5큰술지진 삼겹살을 약 1cm 두께로 두툼하게 썰어 냄비에 담습니다. 물 1L와 맛간장 150ml를 넣고 끓기 시작하면 굴소스 5큰술, 노두간장 2큰술을 추가합니다. 물을 넉넉히 넣어 쫄아들지 않게 하여 간이 짜지지 않도록 합니다.
- 03쥐똥고추 10g생강 50g대파 1대팔각 5개미림 7큰술설탕 2큰술00:00/ 120:00생강 1개를 큼직하게 썰고 대파 1대를 크게 썰어 냄비에 넣습니다. 팔각 5개를 넣어 향을 내고 미림 100ml, 설탕 2큰술, 쥐똥고추를 손으로 잘라 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 2시간 삶아 고기가 야들야들하고 입에서 녹을 정도로 부드러워질 때까지 조절하며 간을 확인합니다.
- 04얼갈이배추 800g얼갈이배추를 먹기 좋은 크기로 썰어 뜨거운 물에 두꺼운 흰 줄기 부분을 먼저 넣고 데칩니다. 잎 부분을 추가해 같이 데친 후 물기를 충분히 제거합니다. 흰 대를 먼저 데쳐야 식감이 고르게 살아납니다.
- 05얼갈이배추 800g접시에 썬 동파육과 데친 얼갈이배추를 담고 삶은 소스를 듬뿍 뿌려 완성합니다. 소스가 채소에 스며들도록 살짝 섞어 먹습니다.
