오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
LA갈비 양념장 만들기 (냉동 LA갈비)
이 LA갈비는 과일과 야채의 신선한 즙으로 부드럽게 연육되어 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감을 즐길 수 있습니다. 단짠한 양념이 고기에 스며들어 고소하고 깊은 맛이 어우러지며, 바삭하게 구워진 겉면과 촉촉한 속살의 조화가 일품입니다. 명절 가족 모임이나 손님을 초대한 홈파티의 메인 요리로 제격이며, 특별한 날을 빛내는 화려한 한 상을 차릴 수 있습니다. 냉동 고기를 사용해도 이 레시피대로 따라 하면 전문가처럼 맛있는 갈비를 만들 수 있어 초보자도 자신 있게 도전해보세요.
글 · 레시피
율파파
4.313개의 평가
SERVES 4·80 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기갈비1700g85,000원
청주45ml225원
미림2큰술600원
양파0.5개400원
파인애플200g1,200원
키위1개800원
사과0.5개1,000원
배0.5개2,000원
설탕4.5큰술180원
진간장8.7큰술867원
깨10g200원
참기름1큰술380원
다진마늘3큰술630원
생강즙8ml337원
후추0.5작은술120원
아몬드10g160원
쪽파10g100원
부추20g160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1331kcal
열량
90g
단백질
47g
탄수화물
331g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 01소고기갈비 1700g00:00/ 30:00냉동된 LA갈비는 전날 냉장실로 옮겨 자연스럽게 해동합니다. 큰 그릇에 물을 넉넉히 부어 최소 30분 동안 담가두면 핏물이 서서히 배어나옵니다. 물의 색깔이 빨갛게 변할 때마다 서너 번 물을 갈아주며 깨끗한 물로 핏물을 완전히 제거합니다. 이렇게 하면 고기가 더 부드럽고 깔끔한 맛을 내게 됩니다.
- 02배 0.5개사과 0.5개양파 0.5개키위 1개1차 밑간 양념 재료를 준비합니다. 양파 1/2개는 작게 깍둑 썰어 신선한 향이 나도록 합니다. 키위 1개, 배 1/2개, 사과 1/2개는 껍질을 벗겨 작게 썰어 과일의 즙이 잘 배출되도록 합니다. 이 재료들은 고기를 부드럽게 만드는 데 큰 역할을 합니다.
- 03미림 2큰술배 0.5개사과 0.5개양파 0.5개청주 3ml키위 1개파인애플 1g믹서기나 핸드블렌더 용기에 썬 양파, 키위, 배, 사과를 넣고 청주 3큰술과 미림 2큰술을 추가합니다. 통조림 파인애플 1조각도 함께 넣어 부드럽고 고운 과일 야채 혼합물을 만들기 위해 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 혼합물이 부드럽고 즙이 풍부하게 나올 때까지 충분히 섞습니다.
- 04설탕 4.5큰술갈아낸 과일과 야채 혼합물을 고운 체나 면보, 여과지에 걸러 맑은 즙만 모읍니다. 약 400ml 정도의 즙이 나오면 설탕 4.5큰술을 넣고 잘 저어 녹여 1차 양념을 완성합니다. 즙이 부족하다면 물을 약간 섞어 양을 맞추되, 고기가 잘 재워질 수 있도록 부드럽게 섞습니다.
- 05소고기갈비 1700g핏물을 뺀 LA갈비를 흐르는 찬물에 한 줄씩 담가 뼈 조각을 문질러가며 핏기와 이물질을 깨끗이 씻어냅니다. 세척이 끝난 갈비는 체반에 올려 물기를 충분히 제거합니다. 물기가 없어지면 고기가 양념을 잘 흡수하게 됩니다.
- 06소고기갈비 1700g00:00/ 30:00물기를 뺀 갈비를 깊숙한 트레이나 밀폐용기에 담습니다. 준비된 과일 야채 즙(1차 양념)을 국자로 떠서 고기 사이사이 켜켜이 골고루 뿌려줍니다. 양념이 고기에 스며들도록 30분 동안 실온에 재워두면 고기가 부드럽게 연육됩니다.
- 07깨 1g다진마늘 3큰술진간장 130큰술참기름 1큰술후추 0.5작은술생강즙 0.5ml갈비를 재우는 동안 2차 간장 양념장을 만듭니다. 볼에 진간장 130ml, 깨 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 3큰술, 생강즙 0.5큰술, 후추 0.5작은술(약 10바퀴 분량)을 넣고 고루 섞습니다. 양념이 잘 어우러져 고소하고 짭짤한 향이 나도록 저어줍니다.
- 08소고기갈비 1700g00:00/ 30:0030분 재운 갈비에 2차 간장 양념장을 골고루 뿌려줍니다. 집게로 고기 사이를 들추며 양념이 모든 부분에 잘 스며들도록 합니다. 이렇게 양념한 갈비를 냉장고에 넣어 최소 반나절 이상, 가능하면 하루 동안 숙성시키면 맛이 깊어집니다.
- 09부추 20g아몬드 1g쪽파 10g고명 재료를 준비합니다. 아몬드 10g은 칼로 잘게 다져 바삭한 식감을 더합니다. 쪽파 10g은 3-4줄기 얇게 송송 썰어 상큼한 향을 내고, 부추 20g은 알맞은 길이로 썰어 접시에 미리 깔아두면 갈비를 올릴 때 시각적으로도 예쁩니다.
- 10소고기갈비 1700g숙성된 LA갈비를 프라이팬에 올려 굽습니다. 양념 때문에 타기 쉽기 때문에 중불로 예열한 팬에서 시작합니다. 양념 국물을 국자로 약간 떠서 함께 넣고, 고기가 노릇노릇한 갈색으로 변하며 고소한 냄새가 나기 시작할 때까지 살짝 조리듯이 구워줍니다. 한 판 굽고 나면 키친타월로 팬의 기름과 찌꺼기를 닦아내 다음 갈비를 깔끔하게 구울 수 있습니다.
- 11부추 20g아몬드 1g쪽파 10g접시에 미리 깔아둔 부추 위에 구운 LA갈비를 올립니다. 먹기 편하게 뼈 마디를 잘라 올리면 좋습니다. 다진 아몬드와 송송 썬 쪽파를 골고루 뿌려 바삭하고 상큼한 고명으로 마무리합니다. 이렇게 완성된 갈비는 따뜻할 때 먹으면 가장 맛있습니다.
